Surimi

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  • Publicado : 30 de mayo de 2011
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1) RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo tiene como finalidad informar los procedimientos para establecer y poner en marcha una planta procesadora de trucha, cuya finalidad es transformar lamateria prima (trucha) en un producto final con valor agregado como son los nuggets basados en este pez.
Mediante este proyecto se pretende incentivar el consumo de nuggets de trucha por las siguientesrazones: la capacidad nutritiva de la trucha comparada con la de otros peces y mejor aún que otros animales consumidos comúnmente como el cerdo, la vaca, calidad en la crianza de la trucha pues sepuede cuantificar la alimentación y cuidados técnicos que se le da, el ser un alimento pre cocido permite reducir el tiempo en la preparación de alimentos.
Existen diferentes alimentos con lo quese puede preparar nuggets, sin embargo la trucha crece en un ambiente se conoce la forma de crianza, se conoce que los alimentos proporcionados no contiene transgénicos y finalmente al presentarcondiciones más nutritivas a diferencia de otros tipos de nuggets como el del pollo.
En el mercado presente la difusión de los nuggets de trucha no está muy desarrollada, más aún si la difusión delconsumo de trucha tampoco lo está. Sin embargo el consumo de trucha presenta un crecimiento constante con estimaciones muy altas de producción y demandas también en tendencia creciente por lo cualpretendemos introducir este producto al mercado a competir directamente con las otras variedades de nuggets y con las otras diferentes presentaciones de la trucha.
El mercado que se pretende consolidares lima ya que representa un alto porcentaje de consumo de trucha y así mismo presenta también una tendencia creciente en el consumo de este pescado. Se colocará este producto en tiendascomerciales como tottus, wong, hiper y supermercados metro, locales como maxibodega de tal manera que la oferta sea constante.
Es importante conocer también el proceso de elaboración de la trucha ya en...
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