Sustancias Irritantes De La Cebolla
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Són produïdes per algun tipus de pel glandular les substancies irritants que s’alliberen al tallar la ceba?
No, les substancies irritants que s’alliberen al tallarla ceba no son produïdes en algun pel glandular, sinó que estan emmagatzemades al citoplasma i vacuoles de les cèl•lules.
El principal compost que es alliberat entrencar les cèl•lules de la ceba és el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteïna sulfòxid, què és el precursor de la substància que produeix el llagrimeig típic. En tallar la ceba,es produeixen unes ruptures cel•lulars que permeten a un enzim anomenat alinasa juntament amb l’enzim factor lacrimal sintasa, entrar en contacte ambtrans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteïna sulfòxid produint piruvat, amoníac i syn-propanotial-S-òxid. Aquesta última molècula, també anomenada tiopropanal S-òxid, és el lacrimògen responsablede la irritació ocular i les llàgrimes.
Quan un lacrimògen entra en contacte amb la superfície de l’ull, produeix una resposta de la via lacrimal. Les llàgrimes sónproduïdes a continuació amb el fi de diluir el irritant. El syn-propanotial-S-òxid és relativament volàtil i quan els seus vapors entren en contacte amb el ull, una petitaquantitat reacciona per formar àcid sulfúric,produint les sensacions de picor que acompanyen a les llàgrimes.
Fonts bibliogràfiques
• Ministerio dedesarrollo agropecuariohttp://190.34.208.123/MIDA/index.php?option=com_content&view=article&id=847:cebolla-&catid=147:vegetales-y-hortalizas&Itemid=1&el_mcal_month=4&el_mcal_year=2013
• PROPANETHIAL S-OXIDE
The lachrymatory factor in onions
Paul M. Burnham
Hillsborough College, Sheffield, UK
http://www.chm.bris.ac.uk/motm/pso/psoc.htm
No, les substancies irritants que s’alliberen al tallarla ceba no son produïdes en algun pel glandular, sinó que estan emmagatzemades al citoplasma i vacuoles de les cèl•lules.
El principal compost que es alliberat entrencar les cèl•lules de la ceba és el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteïna sulfòxid, què és el precursor de la substància que produeix el llagrimeig típic. En tallar la ceba,es produeixen unes ruptures cel•lulars que permeten a un enzim anomenat alinasa juntament amb l’enzim factor lacrimal sintasa, entrar en contacte ambtrans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteïna sulfòxid produint piruvat, amoníac i syn-propanotial-S-òxid. Aquesta última molècula, també anomenada tiopropanal S-òxid, és el lacrimògen responsablede la irritació ocular i les llàgrimes.
Quan un lacrimògen entra en contacte amb la superfície de l’ull, produeix una resposta de la via lacrimal. Les llàgrimes sónproduïdes a continuació amb el fi de diluir el irritant. El syn-propanotial-S-òxid és relativament volàtil i quan els seus vapors entren en contacte amb el ull, una petitaquantitat reacciona per formar àcid sulfúric,produint les sensacions de picor que acompanyen a les llàgrimes.
Fonts bibliogràfiques
• Ministerio dedesarrollo agropecuariohttp://190.34.208.123/MIDA/index.php?option=com_content&view=article&id=847:cebolla-&catid=147:vegetales-y-hortalizas&Itemid=1&el_mcal_month=4&el_mcal_year=2013
• PROPANETHIAL S-OXIDE
The lachrymatory factor in onions
Paul M. Burnham
Hillsborough College, Sheffield, UK
http://www.chm.bris.ac.uk/motm/pso/psoc.htm
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.