syllabus Higiene Ago Dic 15

Universidad del Valle de México
Campus Villahermosa
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

I. PRESENTACIÓN

Nombre del Docente: M.I.A. ANA LINE HERNANDEZ MUÑOZ________________
Correo electrónico: _Analine72@hotmail.com______________________________

II. ESTRUCTURA:

HORAS
CON
DOCENTE
HORAS
DE
APRENDIZAJE
INDEPENDIENTE
TOTAL
ESCENARIOS
ACADÉMICOS
3
3
6
Salón de computo con sistema SABRE

Iniciodel curso: 9 de febrero del 2015 Fin del curso: 6 de junio del 2015

III. OBJETIVO GENERAL:

El estudiante aplicará las reglas de higiene y las normas sanitarias en la higiene personal de los empleados e instalaciones de una cocina, mediante reconocimiento de los diferentes tipos de microorganismos que afectan a los alimentos; con el propósito de lograr un adecuadocontrol de sanidad.


IV. DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

En la actualidad existen personas que aún piensan que la Higiene no es relevante en la preparación de los alimentos ¿Será posible que sin los conocimientos, técnicas y normatividad, se podría garantizar la inocuidad de los alimentos? ¿Será posible su consumo sin ningún riesgo? ¿Se podrían consumir sin ningún temor a enfermarse?. Establecer lineamientosestructurados bajo la normatividad vigente sobre la higiene y seguridad de alimentos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para contribuir a la producción de alimentos inocuos. La asignatura incluye Microbiología: Línea del tiempo de los principales científicos que contribuyeron en la microbiología de los alimentos. Microorganismos: Investigación de microorganismos que puedendesarrollarse en el grupo de alimento, (características, temperaturas de crecimiento, enfermedades producidas, prevención). ETAS: programa de prevención de enfermedades. HACCP: Determinar riesgos y puntos críticos de control en la receta estándar Higiene de Alimentos, Describir su Control y seguridad. Higiene y seguridad en el trabajo: Investigación de desinfectantes y detergentes. Programa delimpieza y mantenimiento, supervisión. Higiene personal: Requisitos de salubridad. Vehículos de transmisión de alimentos. Bitácora control de plagas. Buenas prácticas de manufactura: Normatividad Mexicana vigente en higiene y seguridad.


CONTENIDOS TEMÁTICOS

UNIDAD : 1 Microbiología

1.1 Importancia de la microbiología en los alimentos
1.2 Concepto de microbiología
1.3 Historia de lamicrobiología

UNIDAD : 2 Microorganismos

2.1 Concepto de microorganismos
2.1.1 Tipos de microorganismos
2.1.2 Características de los microorganismos
2.1.3 Tipos de microorganismos que se encuentran en los alimentos
2.1.4 Técnicas microbiológicas
UNIDAD : 3. Bacterias3.1.1 Tipos de bacteria
3.1.2 Características de las bacterias
3.2 Bacterias en los alimentos y bebidas
3.2.1 Enfermedades provocadas por
bacterias en los alimentos
3.2.2 Prevención de contaminación de los alimentos y bebidas por bacterias

UNIDAD : 4. Levadura y hongos
4.1 Concepto de levadura
4.1.2 Tipos de levaduras
4.1.3 Características de las levaduras
4.1.4 Levaduras enlos alimentos y bebidas
4.1.5 Enfermedades provocadas por levaduras
4.1.6 Prevención de contaminación de alimentos y bebidas por levaduras
4.2 Concepto de hongos
4.2.2 Tipos de hongos
4.2.3 Características de los hongos
4.2.4 Hongos en los alimentos y bebidas
4.2.5 Enfermedades provocadas por hongos 4.2.6 Prevención de contaminación de alimentos y bebidas por hongos


UNIDAD : 5.Enfermedades transmitidas por alimentos

5.1 Concepto de enfermedad
5.1.2. Tipos de enfermedades transmitidas por contaminación en alimentos
5.1.3. Sintomatología
5.1.4. Programa de prevención de enfermedades causada por alimentos contaminados
5.1.4.1 Serve Safe
5.1.4.2 HACCP...