Syllabus Sanidad e Higiene

16510132715 SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
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DATOS DEL CURSO
Periodo: OTOÑO 2013
Asignatura: SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Sigla: LIGA 0406
Salón: A 107
Horario: MARTES JUEVES DE 13 a 15
Prerrequisito(s): NINGUNO
Programa(s) al(os) que se imparte: Lic. de Admón. Turística y de la Hospitalidad
Semestre(s): Primero
Nombre del Docente: Mirella Esmeralda ArellanoContreras
Correo electrónico: 3362@iberopuebla.edu.mxmirearellano@gmail.comSanidad e Higiene en facebook Teléfono:
DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
2.1 Objetivos generales de la asignatura:
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:
Asegurar una correcta operación y mantenimiento de la materia prima y procesada, dentro y fuera de un establecimiento de alimentos ybebidas.
Aplicar un sistema de sanidad que garantice la elaboración de alimentos seguros para el consumo.
Aplicar las normas de higiene y seguridad dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas para asegurar la calidad de los mismos.
2.2 Objetivos específicos de la asignatura:
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:)
Identificar los riesgos físicos, químicos y biológicos másfrecuentes en los servicios de alimentos para asegurar una correcta operación y mantenimiento de la materia prima y procesada, dentro y fuera de un establecimiento de alimentos y bebidas.
Determinar las acciones preventivas y correctivas que ayuden a eliminar o minimizar los riesgos físicos, químicos y biológicos.
Valorar el efecto de la calidad alimentaria de servicios y productos en la salud delconsumidor final.
Analizar las condiciones sanitarias/administrativas de un establecimiento, en orden a mejorar/mantener la calidad de sus productos y servicios.
Diseñar los manuales, tablas y controles necesarios para implementar un programa inicial de calidad sanitaria en un establecimiento.
III.- REQUISITOS DE ACREDITACIÓN Y POLÍTICAS DE CLASE
Requisitos para acreditar el curso:
El alumnodebe tener un promedio aprobatorio, es decir, mayor o igual a 6.0 (5.99999 no se redondea a 6).
El alumno no deberá incurrir en plagio académico en ninguna de sus formas.
El alumno debe asistir al menos al 80% de las sesiones. No existen justificantes para eliminar las faltas, pero el alumno podrá reponer trabajos y tareas, excepto participación en clase (sólo hay justificantes cuando se trate deactividades institucionales). Esto significa que con la sexta falta, se pierde derecho a acreditar el curso.
El alumno debe realizar el proyecto final y presentarlo en tiempo y forma.
Evaluación.
Se llevará a cabo de acuerdo al puntaje que se muestra a continuación.
Otros: Presentarse con los materiales indicados, equipo de higiene y protección personal (filipina, cabello recogido, pantalón demezclilla, zapato bajo, sin joyas ni uñas largas ni pintadas), etc. es parte de la calificación de esa sesión.
Redondeo: 5.99999 es 5 final (no aprobatorio), 6.99999 es 6 final. Para tener derecho a redondeo hacia arriba (desde 7.7; 8.7 y 9.7), el alumno no deberá tener más de dos faltas. Para poder redondear desde 8.6 a 9 y desde 9.5 a 10, el alumno no deberá tener ninguna falta.No se puedenusar aparatos electrónicos de comunicación en la clase, por lo que deberán ser entregados en una mesa al entrar a clase. Hay clases en las que se permitirá su uso porque deberán ser tomadas fotografías o presentados videos.Existes puntos extra que pueden ser definidos en clase antes o después de la actividad, dependiendo del desempeño de los alumnos.
IV.- PROGRAMACIÓN DE LOS TEMAS POR SESIONESTema Objetivo Número de sesiones y fechas Actividades a desarrollar Productos o evidencias de desempeño
SFechaTemaActividadPts Pts tot Tarea o Preparar1 20/08/13 Encuadre del cursoPresentación en hoja individual 1   1   1 20/08/13 IntroducciónPolíticas, revisión. 1   2   1 20/08/13 Inocuidad en los alimentos    2 Investigar los organismos nacionales e internacionales reguladores. 1 20/08/13...