t2 individual

Sistemas de control de la Seguridad Alimentaria
Máster de Seguridad Alimentaria



Enero 2014





Realizado por:
Marilot Dávila Arias
Karen Dosaiguas Jiménez
María FernandaPérez García



Listado de los aspectos relevantes que se tendrán en cuenta en la realización de una auditoría del aspecto evaluado

Fortalezas y debilidades más significativos encontradas en elestudio documental realizado
FORTALEZAS
DEBILIDADES
El plan se encuentra bien estructurado
Gasto diario de consumo de agua no coincide con lo establecido en la tabla de resumen porque en su totalidaddebe ser de 20020 litros.
Se encuentra muy bien argumentada las características y peligros del agua subterránea provenientes de un pozo.
Dentro del plan no se registra la formación al personalinvolucrado en tratamiento del agua tal como se establece en reglamento 202 del 2000.
Cuenta con un plano que describe todas la etapas del tratamiento y la conducción del agua
Dentro en ladesinfección del agua no se tiene en cuenta los niveles de turbidez que deben ser inferior o igual a 1 unidad nefelométrica de formacina (UNF) y el pH inferior a 8.

Los autocontroles que realiza la empresason los establecidos por el reglamento 140/ 2003
En cuanto a la comprobación a las actividades de limpieza y desinfección del sistema de abastecimiento los parámetros dados no son correctos ya que elparámetro que en este caso interviene es el visual además de no encontrarse registros del seguimiento de estas actividades.
El formato que manejan los registros de control son de fácilinterpretación
A pesar de que se tiene el formato de ficha técnica en esta no se encuentra la información referente a los productos químicos utilizados para la desinfección.
Las actividades de comprobaciónpermiten determinar la eficacia del plan
No hay un procedimiento para la toma de muestras lo cual es muy importante tener en cuenta ya que con este se impide que haya una contaminación de la muestra...