TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN EL CENAM

MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición
de
Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H.,
Amalia Roca N., Edith Rojas Ch.
Lima - 2002

MINISTERIO DE SALUD
Ministro
Dr. Fernando Carbone Campoverde

Sub Comité Editor
Presidente
Dra. Aída Palacios RamírezViceministro
Dr. Oscar Ugarte Ubillúz

Secretario Técnico
Dr. César Cabezas Sánchez

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Jefe
Dr. Luis Fernando Llanos Zavalaga
Sub Jefe
Dra. Aída Cecilia Palacios Ramírez
Centro Nacional de Salud Pública
Dra. Susana Zurita Macalupú
Directora General
Centro Nacional de Alimentación
y Nutrición
Dr. Napoleón Chávez Villanueva
Director General
CentroNacional de Control de Calidad
Dra. Rosa Guevara Ormeño
Directora General
Centro Nacional de Producción de Biológicos
O.F. Ricardo Valera Sánchez
Director General

Miembros
Dr. Jorge Alarcón Villaverde
Q.F. Zulema Arévalo Chong
Dr. Jorge Barnaby Rodríguez
Dr. Zuño Burstein Alva
Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto
Dra. Ivonne Guerrero Alva
Dr. Alfredo Guillén Oneeglio
Dr. César NáquiraVelarde
Dr. Enrique Pérez Ramos
Lic. Margarita Rodríguez Gutarra
Dr. Víctor Suárez Moreno
Dr. Jorge Zegarra Berndt
Editor
Dr. Leonid Lecca García

MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición
de
Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H.,
Amalia Roca N., EdithRojas Ch.
Lima - 2002

Catalogación hecha por el Centro de Documentación e Información del INS

Perú. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Tabla de composición de alimentos industrializados / Elaborado por Centro
Nacional de Alimentación y Nutrición--Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud,
1993.
44 p. : 14 x 21 cm.
1.
3.
I.
II.III.

TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Perú)
Instituto Nacional de Salud (Perú)
Perú. Ministerio de Salud

Primera reimpresión, 2002
ISBN 9972-857-32-8
Hecho el Depósito Legal N° 1501152002 - 5933
© Ministerio de Salud, 1993

Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Te1f.:431-0410
© Instituto Nacional de Salud, 1993

Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Te1f.: 471-9920
Fax 471-0179
e-mail: postmaster@ins.gob.pe
Página Web: www.ins.gob.pe
Publicación aprobada con R.J. Nº 074-2003-J-OPD/INS
Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

COMPILADO POR:

Esther Bejarano I.
Clotilde Huapaya H.
Marta Bravo A.RECONOCIMIENTO
Este trabajo se Ilevó a cabo en la Sección de Química AlimentariaDepartamento de Higiene de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición
en los años 1989-1990, actual Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
del Instituto Nacional de Salud.
Agradecemos al Dr. Juan Falen Boggio Director del ex Instituto Nacional
de Nutrición (1989), por su valioso apoyo en la iniciativa de estetrabajo.
De manera especial, reconocemos la labor del Ing. Orlando Ruiz Varillas,
por haber colaborado en el desarrollo de la formulación y elaboración de
este proyecto.
Expresamos nuestro agradecimiento: a la Dra. Milagro Nuñez Rivera, al
personal profesional y técnico de la Sección Química Alimentaria, y a
toda persona que he brindado apoyo en la ejecución de esta tabla.

CONTENIDOlntroducción
Notas sobre la Tabla de Composición de Alimentos Industrializados
Composición de Alimentos Industrializados
I
II
III
V
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
XIII
XIV
XV
XVI

Aceites y grasas
Azúcares y productos dulces
Bebidas
Bocaditos
Cacao y derivados
Carnes curadas y embutidos
Cereales y derivados
Comidas preparadas
Cremas y sopas deshidratadas
Leches y derivados...