Tabla Dietetica Y Nutricional

TablDietética y nutrición: Grupos de alimentos

Fecha de la última revisión: 01/05/2006.


|Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer |
|los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos los nutrientes y que, |
|exceptuando algunosalimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros que contengan solamente un |
|nutriente, por ello la dietética surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos|
|los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas. |
|Desde unpunto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos nos permite establecer guías o pautas de alimentación|
|sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de |
|nutrientes. En España, desde el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años sesenta (figura 1), se ||adoptó un modelo de clasificación de alimentos basado en 7 grupos que posteriormente se ha adaptado, como en el resto del mundo, en|
|forma de pirámide (figura 2). |
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|Figura 2. Pirámide de alimentos de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. |
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|Grupo 1. Leche y derivados |
|Leche|
|La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono. |
|Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La más abundante es la caseína (80%) y el 20% restante es la lactoalbúmina. |
|En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados y su contenido encolesterol es de 14 mg/100gr. |
|La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacárido llamado lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor |
|ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a la lactosa por déficit de lactasa (enzima que |
|hidroliza la lactosa).|
|La leche es la más importante fuente de calcio de la dieta. También es una buena fuente de fósforo. Es deficitaria en Hierro. |
|Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina |
|(Vitamina B2). Aunque esta vitamina es termorresistente sedegrada fácilmente por la luz. |
|La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorción de calcio. |
|En función de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche: |
|Entera, si conserva íntegramente su grasa....