Tabla Nutrcional

En el caso de PERAS:
Deben conservarse a la temperatura más baja posible, compatible con los riesgos de helada, que son función del índice refractométrico, (IRf). Cuanto más alto sea el IRf, másbaja puede ser la temperatura de conservación, sin riesgo de daño para los frutos, incluso a temperaturas por debajo de 0ºC.
En la práctica, el conocimiento del reparto de temperaturas en el localfrigorífico, nos ayudará a fijar la temperatura de conservación, próxima a 0ºC, entre -0.5ºC y 0.5ºC.
Durante la conservación, la concentración de azúcares en el zumo, permite bajar la temperatura, ya quelos tejidos del frutos son menos sensibles al frío.
Una elevación de la temperatura de conservación, por encima de la óptima del fruto, se traduce, en una reducción del tiempo de conservación.
Lastemperaturas negativas, durante la conservación, se aplican cuando se desea, que esta sea lo más larga posible.
Para conservaciones cortas, las temperaturas pueden ser más elevadas, aunque teniendo siempreen cuenta, que las temperaturas superiores a 0ºC, no deben aplicarse si no se conoce muy bien el comportamiento de la variedad de que se trate.
Los procesos degenerativos de los frutos, provocadospor los incrementos de temperatura durante su conservación, son en la mayoría de los casos irreversibles.
Los daños producidos por el hielo, son normalmente irreversibles y van acompañados, de unoscurecimiento de los tejidos, de las zonas heladas. Si no son graves, se pueden reducir, con una elevación progresiva de la temperatura.
El que un fruto se hiele, depende de la temperatura, del tiempo queestá sometido, a la temperatura de congelación y del propio fruto, (especie, variedad, zona de cultivo, prácticas culturales, cantidad de azucares, etc.). En función de la variedad, podemos disponerde esta fruta todo el año.
.conservacion de las peras

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que...