taco bell

Caso Taco Bell

1982
1983-1988
1988-1991
1991-1994
1994-Actualidad
Contexto
Crecimiento rápido del mercado de comida rápida en las dos décadas anteriores y está dando muestras de maduración.
Maduración del mercado de comida rápida.
Sector de comida rápida cada vez más maduro y competencia por tener mayor participación en el mercado.
El sector de comida rápida estaba inmerso en unarecesión y solo logro un crecimiento inferior al 10%.
Se desarrollan más competidores.
El sector de comida rápida es bastante competitivo y fragmentado. Actualmente la participación de las 50 mejores compañías representa el 25% del mercado y solo el 5% es de comida mexicana.
¿Quiénes somos?
No sabíamos que éramos: estamos en el negocio de la comida mexicana o en el negocio de la comida rápidaModificación de mentalidad. Negocio de comida rápida
Negocio de alimentar a la gente.
Dominar el negocio de comida preparada
Dominar el negocio de comida preparada. Establece el lema “Piensa más allá de lo común”
Tiendas
1489 restaurantes, el 60% franquicia y el 40% propio. Su participación era insignificante en el mercado de comida rápida
Incremento de 249 establecimientos nuevos anuales.El número de restaurantes se fue incrementando.
Incrementar el número de POA.
Poseía tres marcas de restaurantes, Taco Bell, Hot n now y Chevys Mexican. Además se expandio las marcas al por menor Taco Bell New Concept, Taco Bell y Taco Bell International.
Se incrementó el uso de carros, quioscos, furgonetas. POA aumento a 9707.
Seguir incrementando el número de POA a través de las distintasmarcas adquiridas. Aprovechar que pertenece al grupo Pepsi co para lograr su internacionalización.
Actualmente se cuenta con 6500 franquicias en EEUU y tiene presencia en Europa, Asia y Centro América.
Producción
Requería mucha mano de obra y tenía bajos niveles de tecnología.
Se presentaba escasez de ingredientes crudos preparados que generaba retrasos en la preparación de los platos.
Se buscórediseñar el proceso de producción debido a que el espacio de cocina se estaría reduciendo y se pensaba incluir más platos.
Se incluyó nuevos productos que causo una mayor inversión en equipos.
Se incluyó el programa SOS (velocidad del servicio). Se tenía preparado casi el 60% de los platos más populares buscando reducir el tiempo de espera por el cliente.
Restaurantes de futuro: es un centrode pruebas en él se podían desarrollar y poner a prueba las innovaciones tales como un montador de tacos automatizado, capaz de preparar 900 tacos por hora sin ayuda humana.
Mantener el buen equipamiento de la cocina que permita manejar un orden de los alimentos para que sean preparados en el menor tiempo posible. Actualmente los tacos con mayor demanda demoran 7 segundos en ser preparado.Asimismo se establecen empaques de acuerdo al producto.
Infraestructura de los Restaurantes
El 70% del espacio de restaurante era cocina y el 30% para los clientes. No se brindaba el servicio en coche.
Ampliación del espacio de los restaurantes.
Remodelación de restaurantes para incluir el servicio en coche.
El 30% era cocina donde solo se calentaba y montaba el plato. La preparación, cocción ylimpieza de los alimentos se realizaba en la sede corporativa.
70% restante era para los clientes, se manejaba la eficacia y control de calidad reduciendo gastos.
Se enfocó en recursos Compartidos. Utilizar la infraestructura que se tenía, aprovechar los puntos fuertes de cada uno para establecer las nuevas líneas de negocio.
Al formar parte de PepsiCo, dueño de KFC y Pizza Hut, la infraestructurade Tacobell era compartida con estas líneas de negocio de comida rápida pero que tenían diferencias en los productos que ofrecía.
Tecnología - Forma de Pedido
Los cajeros tomaban los pedidos y estos eran anotados en pizarra que causaba frecuentes errores en el servicio.
Establecer sistemas electrónicos conectados a monitores de TV donde se indicaba el plato solicitado.
Permitía hacer...