Taller 1 Conservacion Frutas Y Verdura

Taller Semana No.1

ELABORADO POR: WILLIAM VASQUEZ R.

Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetalesque vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en sunegocio de alimentos realice las siguientes actividades:

* Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva

* Analiza los ingredientes que están en la etiqueta y el costorelacionado con la cantidad. Para facilitar el análisis llena el siguiente cuadro:

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  | MELOCOTONES | ALCAPARRAS | AJI CASERO |
INGREDIENTES | DURAZNOS, AZUCAR, AGUA, JARABE DE GLUCOSA YFRUCTOSA, ACIDULANTE (ACIDO CITRICO). | ALCAPARRAS, AGUA, SAL (COMO CLORURO DE SODIO), ACIDULANTES, ACIDO ACETICO, ACIDO LACTICO, ACIDO CITRICO, ANTIOXIDANTES Y ACIDO ASCORBICO | AJI, ARROZ, VINAGRE,SAL, PROTEINA VEGETAL, ACIDO CITRICO Y PRESERVATIVO (BENZOATO) |
PESO TOTAL EN GR | 820 | 250 | 125 |
PESO DRENADO EN GR | 480 | 125 | 125 |
COSTO TOTAL | $ 3.500 |$ 2.800 | $ 1.200 |
COSTO GR DRENADO | $ 7,29 | $ 22,40 | $ 9,60 |
COSTO/100gr | $729 | $ 2.240 | $ 960 |

* Envía el cuadro a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.
* Elabora una síntesis sobre losprincipales microorganismos que pueden atacar las conservas y la forma de eliminarlos.
Cibergrafía: http://www.sesal.org/documents/Munilla_Clara_6aReunion.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/BotulismoLos principales microorganismos patógenos que pueden afectar las conservas son: El clostridium botulinum (produce el botulismo), que es el microorganismo más...