Taller de aditivis

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TALLER ”ADITIVOS-FARINÁCEOS”
La empresa para la que trabaja elaborara un Budín por lo que el sector producción le envía la siguiente información. Para que ud. la evalúe y prepare el rotulocorrespondiente.

BUDIN SABOR A VAINILLA “ Flor de budín!! “

Formulación:
HARINA enriquecida Ley 25630 43.0 kg
Azucar 40.0 kg
Huevo 27.0 kg
Oleomargarina 22.0 kg
Agua 16.0 kg
Jarabe de Glucosa 3,2kg
Emulsionante para masas “Puroemu-1” 1,1 kg
Fosfato monocalcico 0,8 kg
Emulsionante para masas “Puroemu-2” 0,7 kg
Bicarbonato de sodio 0,6 kg
Sal 0,32 kg
Aromatizante a vainilla 0,25 kgPropionato de calcio 0,18 kg
Bicarbonato de amonio 0,10 kg

a) Al evaluar la formulación le solicita a producción información respecto a los siguientes ingredientes:

1- PUROEMU-1
| || |Cantidad en la |% |
|Nº INS |Nombre del aditivo |Función |formulación(kg) | |
|477 |Mono y diésteres de 1,2- | | | |
| |propilenglicol,ésteres de |EMU/EST | | |
| |ácidos grasos con | |0,149 |0,10g % |
| |propilenglicol | | | |
|472 b |Esteres de mono y diglicéridos de|EMU/EST/SEC | | |
| |ácidos grasos con ácido láctico | |0,347 |0,22 g %|
|450 i |Disodio pirofosfato, disodio |LEU/SEC/ACREG / | | |
| |dihidrógeno difosfato, disodio |EST/RAI/ANT/HUM/...
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