TALLER DE CARNES, BEBIDAS, FRUTAS












UNIVERSIDAD DE SUCRES
FACULTA DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL



TALLER DE BROMATOLOGIA



LEOPOLDO MAN


ÍNDICE


INTRODUCCIÓN
1. OBJETIVO _____________________________________________________
2. DEFINICIÓN DE MANEJO DE FRUTAS________________________________
3. CLASIFICACIÓN DE LA FRUTAS_____________________________________
4. ANÁLISIS DECALIDAD DE LA FRUTAS________________________________
5. DEFINICIÓN DE MANEJOS DE CARNES_______________________________
6. CLASIFICACIÓN DE CARNES________________________________________
7. ANÁLISIS DE CALIDAD DE CARNES __________________________________
8. DEFINICIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS______________________________
9. CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS___________________________
10.ANÁLISIS DE CALIDAD BEBIDAS ALCOHÓLICAS________________________
11. DEFINICIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS__________________________
12. CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS________________________
13. ANÁLISIS DE CALIDAD BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS_____________________
14. CONCLUCION____________________________________________________
15. BIBLIOGRAFÍAS__________________________________________________








INTRODUCCIÓN
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen índice directamente sobre la salud de la población. Esto demuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos. Las medidas más eficaces en la probación de estas enfermedades son lashigiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.). Juntocon verduras y hortalizas, son casi fuente exclusiva de vitamina C. La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura...) y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de gran aceptación por parte de los consumidores.
Los análisis instrumentales son objetivos yrelativamente fáciles de realizar. Existen multitud de métodos adecuados a cada alimento y a cada parámetro, puesto que se lleva investigando mucho en este tema. En el apartado siguiente se hablará del análisis sensorial, prueba fundamental para determinar la calidad de cualquier alimento y, en particular, de la carne. Es un análisis de más reciente aplicación, pero actualmente imprescindible, a pesar deser más complicado que el instrumental. Por ello, ambos métodos tratan de correlacionarse y deben realizarse en condiciones estándar para obtener la mayor fiabilidad posible.









OBJETIVOS
Conocer como Manipular los alimentos(frutas, carnes) y bebida alcohólica y bebida no alcohólica
Manejar el concepto de fruta, carnes, bebida alcohólica y bebida no alcohólica.
Conocer laclasificación de frutas, carnes, bebida alcohólica y bebida no alcohólica.
profundizar en los análisis de calidad (frutas, carnes ,bebida alcohólica y bebida no alcohólica)


















DEFINICION DE MANEJO DE LAS FRUTAS
Producto comestible de una planta constituido por la semilla y su envoltura la cual puede ser pulposa, jugosa o seca. La definición botánica de fruta: es elproducto del crecimiento de una flor, inflorescencia, angiosperma.


CLASIFICACIÓN DE FRUTAS
Se manejan clasificaciones en función de su naturaleza, estado, composición y características botánicas. Los frutos se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso en la clasificación de los frutos consiste en diferenciar si provienen de una sola...