Taller de experimentación culinaria

TALLER DE EXPERIMENTACIÓN CULINARIA.

Programación elaborada e impartida por Reyes Sánchez López, Profesor
Técnico de Formación Profesional de Hostelería e Inmaculada García
Pérez, Orientadora Educativa.
Talleres de enriquecimiento curricular.
Contacto: reyesmoratallas@gmail.com

“Todos los hombres tienen por naturaleza deseos de aprender y señal de ello
es el amor a las sensaciones“.Aristoteles.

GUIÓN-ÍNDICE:
0. JUSTIFICACIÓN.
1. OBJETIVOS GENERALES.
2. CONTENIDOS GENERALES.
3. METODOLOGÍA.
4. UNIDADES DIDÁCTICAS.


Objetivos.



Contenidos.



Temporalización y secuencia de actividades.

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Metodología.



Procedimientos de evaluación.

5. MATERIAL DIDÁCTICO.
6. ANEXOS:
Autores: REYES SÁNCHEZ LÓPEZ e INMA GARCÍA PÉREZ.

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0.JUSTIFICACIÓN.
La cocina, como eje vertebrador de la actividad, nos ofrece una herramienta
excepcional como vehículo transmisor de conocimientos y de experiencias
sensoriales.
Con este taller No pretendemos dar un carácter profesionalizador a la cocina
sino aportar una visión diferente de ésta, transformándola en un vehículo con el
que transportar a los alumnos por diferentes derroteros quedesarrollarán
capacidades como el trabajo en equipo, la creatividad, la manipulación y la
participación en torno a algo tan mágico como disfrutar de los sentidos.
A través del taller los alumnos adquirirán un mayor grado de confianza en ellos
mismos, mejorarán la capacidad de organización y de toma de decisión, se
fomentará su autoestima y el que ser capaces de utilizar las herramientas de su
entornodiario para enriquecer su proceso de enseñanza/aprendizaje.
Así mismo, el uso adecuado y consciente de los sentidos nos permite
enriquecer el trabajo que realizamos y el mensaje que pretendemos transmitir.
A través del trabajo manipulativo y el análisis de los procesos que se
desarrollan en cada una de las sesiones del taller, los alumnos incorporaran a
su lenguaje un discurso de una granriqueza ya que utilizarán sensaciones
auditivas, gustativas, olfativa y táctiles, unidas ellas, a los centros de interés
que cada alumno presenta.
Al introducir en nuestra rutina de trabajo descriptores sensoriales creamos una
atmósfera similar a la de la vida y se incentiva la empatía con el receptor. De
ahí la importancia de conocer su implicación en las tareas que realizamos.
A continuación sedetallan algunas de las características que presenta la
cocina como eje y herramienta en el taller:


Unidades de logro inmediato y “placentero”:
Por el valor añadido que representa la inmediatez de la elaboración
de recetas, desde que se comienzan hasta que se degustan y
disfrutan, así como el prestigio social que representa cocinar para
terceras personas.

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Atemporal:
Es unaactividad presente a lo largo de la vida de toda persona, tanto
como necesidad básica biológica y como elemento tradicionalmente
socializador y relacionado con recuerdos y experiencias positivas a lo
largo de la vida.



Desarrollo de la creatividad:
El acto de cocinar, de por sí es creativo y máxime cuando el enfoque
metodológico de la materia enfatizará especialmente este punto.Autores: REYES SÁNCHEZ LÓPEZ e INMA GARCÍA PÉREZ.

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

Originalidad:
Que supone usar algo tan cotidiano como comer y cocinar para
trabajar el uso de los sentidos y las emociones con alumnado de
altas capacidades intelectuales.



Actualidad:
Todos los días presenciamos como el mundo de la cocina está de
moda, programas de televisión, prensa, internet…

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Vital:
Asegura laconexión del alumno con la materia por cuanto desarrolla
y/o utiliza la memoria sensorial a través de los cinco sentidos.

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Manipulativa, de carácter práctico.
Las actividades prácticas, son motivadoras por permitir y fomentar la
interacción con las materias primas, maquinaria y utillaje específico
de la actividad.

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Posibilidad de continuidad y ampliación:
Tras la finalización del...