taller leguminosas

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
VEGETALES II Y ADITIVOS
TALLER LEGUMINOSAS

1. Consulte las leguminosas de mayor consumo en Colombia, según distribución geográfica.

2. Deforma casera, coloque a hidratar 2 variedades de leguminosas, y anote la medida casera. ¿Cuál es el rendimiento esperado en la preparación de las leguminosas?

3. Explique la fijación biológica denitrógeno en leguminosas, y las ventajas que tiene la utilización de leguminosas en los suelos desmineralizados y referencia bibliográfica de la consulta.

4. Dentro del grupo de fotoquímicos de lasleguminosas, ¿Cuáles son los predominantes y cuál es su actividad biológica?

Recientemente, el interés del estudio de las leguminosas ha aumentado debido a su contenido en fitoquímicos, los cualesmetabolizan procedimientos secundarios biológicos activos sintetizados por las plantas. Ejemplos de fitoquímicos los fitoesteroles, compuestos con capacidad para modular el desarrollo de ciertos tipos decáncer y evitar la absorción colesterol. Los fitoesteroles comprenden compuestos fenólicos tales como los flavonoides, a los cuales se le atribuyen propiedades antioxidantes y como fitoestrógenos. Surelación con la disminución del riesgo de desarrollar ciertas enfermedades tales como cáncer pancreático, cáncer de seno y de colon, enfermedades coronarias e inflaciones, se ha relacionado en granparte, con la actividad antioxidante atribuida a los compuestos fenólicos presente. Ellos estabilizan los radicales libres. Otros tipos de compuestos fenólicos son las llamadas isotlavonas, los másimportantes flavonoides presentes en leguminosas. La isoflavonas son fitoestrógenos ya que pueden actuar como los estrógenos y reducir las molestas manifestaciones típicas de la menopausia, yparticularmente los llamados golpes de calor o rones. Sin embargo, su uso debe ser controlado, pues respuesta como fitoestrógenos depende de la dosis ingerida. Las isoflavonas están presentes solo en...