taller panaderia

1. Haga una breve reseña de la panadería en el transcurso de la historia.
Infografía

2. TRIGO
- De acuerdo con la dureza del trigo cual es la clasificación del grano
- Cuál es la diferencia hayentre el trigo común, trigo durum y trigo club.
- Cuáles son los trigos duros más utilizados en Colombia
- Cuáles son los cereales ricos en gluten
- Cuáles son los cereales pobres en gluten
-Cuáles son los cereales ricos en almidón
- Cuáles son los diferentes tipos de harina, de acuerdo con la fuerza.
- Qué diferencia existe entre las harinas sémola, integral, blanca y flor.
- Cuáles sonlas propiedades de las harinas

3. LEVADURA
- Cuáles son los tipos de levadura
- Qué ingredientes afectan el desarrollo de la levadura
- Qué funciones desempeña la levadura
- Cuál es elmicroorganismo que compone la levadura
- Cuál es la influencia de la temperatura en la levadura

4. AGUA.
- Cuáles son los tipos de agua
- Cuáles son las funciones del agua

5. SAL
- Cuáles son lasfunciones de la sal en la panificación

6. AZÚCAR
- Funciones del azúcar

7. GRASAS
- Cuáles son los diferentes tipos de grasas utilizados en panadería
- Cuáles son las funciones de las grasas8. TECNOLOGÍA DEL TRIGO

8.1 Explique cuáles son los factores de calidad en el trigo, de acuerdo con los siguientes ítems
- Limpieza
- Peso Hectolítrico
- Humedad
- Índice de dureza
- Textura- Sanidad

8.2 En qué consiste el Acondicionamiento del trigo
8.3 Control de calidad de las harinas
8.3.1 Análisis físico-químico de las Harinas
- Determinación de humedad
- Determinación deproteína
- Contenido de gluten
- Contenido de cenizas
- Determinación del color
- Determinación de la acidez
- Contenido de almidón
- Índice de maltosa
- Contenido de grasa
8.3.2 Análisisfísico-mecánico de las Harinas
- Principio de la farinografía
- Estructura de la masa
- Farinógrafo
- Capacidad de absorción del agua
- Velocidad de desarrollo
- Estabilidad de la masa
-...