tamales

1.-MICHOACAN
Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequesquite. Son más pequeñas que los tamales típicos mexicanos. Se sirven  con crema y salsa verde o roja. Ver receta de corundas. Es el ingrediente principal de la sopa de corundas y acompañamiento de otro platillo mexicano, el churipo.
Las charikurindas, son un variante de la corundas, cuyo ingrediente principal es elfrijol en vez  del maíz, pero igual en el resto.
Nacatamales - Tamales rellenos de carne y chile, similares a los tamales típicos del resto de México. Los Nacatamales también se hacen y son muy populares en Honduras y Nicaragua. Ver Recetas de Nacatamales.
El uchepo es otro tamal típico de Michoacán, usualmente de  tipo dulce, aunque también salado (chepos). Ver receta de uchepos (dulces).uchepos
Ingredientes para Uchepos:
Ingredientes para receta de uchepos dulces:
8 Elotes (maíz tierno)
Hojas verdes de elote
100 gr.de mantequilla
1 taza de piloncillo rallado
1 puñito de anís
1 raja de canela
1/2 cta de sal

Cómo hacer Uchepos paso a paso:
Elaboración de la receta de uchepos dulces:
Pelamos los elotes (maíz tierno) y las hojas de los elotes se ponen a remojar en aguacaliente.
Los elotes se desgranan y los granos se muelen en crudo.
La canela la molemos junto con el anís.
La pasta del elote la mezclamos con la mantequilla, el piloncillo rallado, la canela y el anís. añadimos la sal.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bien integrada.
Abrimos la hoja de elote, la rellenamos con la masa y la cerramos
Los uchepos se ponen dentro de unavaporera y se dejan cocer durante unos 60 minutos
corundas
ingredientes para Corundas:
1 Kgr. de masa de maiz .
1 Taza de manteca .
1 Cucharada de Tequesquite o Polvo de Hornear .
La cascara de 8 Tomates  (verdes, no Jitomates ).
Hojas verdes de Maiz .
Sal al Gusto.
Frijoles para el Relleno o Guizo de Carne deshebrada dePuerco ( Lomo ).
1/4 Taza de Leche .
Cómo hacer Corundas paso a paso:
1.En un recipiente pon a hervir las cascaras de los tomates en una taza de agua con el Tequesquite o el polvo de hornear.
2. Mezcla el agua de las cáscaras con la leche.
3. Bate la Manteca hasta que esponje.
4. Ya batida la Manteca incorpora la mezcla, de agua de las cascaras de tomate con la leche, poco a poco sin dejar de batir.
5. Comienza lentamente a incorporar la Masa sin dejar de batir.6. En las hojas de Elote , coloca una porcion de la masa y en el centro una cucharadita de frijoles refritos o el guizo de la carne y cierra formando un triangulo, envuelve con la hoja de Maiz.
7. Coloca en una vaporera y prueba con un palillo para saber si ya estan, mas o menos durante una hora
2.- CHIAPAS
Estos tamales son típicos de Chiapas. Tamales de las regiones indígenas, con hojas deplátano, al estilo de los Mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo.
Ingredientes para Tamales Chiapanecos:
1 Kilo de Harina de Maíz (para tortilla )
500 gramos de Manteca de cerdo
1 Cta de Sal
Para el Relleno de los tamales chiapanecos
250 gramos de carne de Cerdo 
3 pechugas de Pollo
3 Chiles Anchos
3 Chiles Mulatos
2 Chiles Pasilla
4 Huevos Cocidos
2 Tomates  Verdes
2 Jitomates50 gramos de Almendras
100 gramos de pasas
2 Cdas de Ajonjolí Tostado
½ Cta de Orégano
6 Pimientas delgadas
2 Cebollas medianas
1 pizca de orégano
2 Dientes de Ajo
Hojas Grandes de Plátano o las unidades necesarias para unos 15 tamales

Cómo hacer Tamales Chiapanecos paso a paso:
Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden.Las reservamos.
Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.
Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos aremojar, a continuación los molemos
Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a...