Tamales

TAMALES DE CERDO Y CHILE ROJO.
Se cuecen en la vaporera por espacio de una hora y quince minutos.
Ingredientes:
Para la masa:
Harina de maíz paratamales.
Manteca de cerdo. Aprox. 500 gr.
Sal. Al gusto.
Royal. Una cucharada mediana.
Caldo frío en el que se coció la carne. El necesario.Procedimiento:
Se acrema la manteca batiéndola con la mano, a media batida le agregamos la sal, y ya cuando “esponjó”, le agregamos el royal y seguimos batiendo, yaque nos quedó como crema, agregamos la harina y mezclamos, vamos agregando el caldo poco a poco según lo vayamos necesitando para que la mezcla nos quedecon su consistencia de masa suave.
*Es importante que el caldo esté frío, porque si no, la mezcla se vuelve aguada.
Para la salsa:
2 chiles anchoshervidos, 4 chiles pasilla hervidos, 1 cuarto de cebolla grande, un ajo y media cda, de comino, todo esto bien licuado, luego guisamos esta salsa en un poco demanteca. Colar antes de freír. Luego se le agrega sal y pimienta. En cuanto suelte el hervor, le agregamos la carne ya cosida y deshebrada y dejamos quehierva un poco más y listo.
Para el tamal:
Se embarra en una hoja de maíz previamente preparada para tamal un poco de la masa, encima de ésta se agrega unpoco de la carne preparada con la salsa, se envuelve, se acomoda paradito con los demás y se cuecen en la olla especial, bien tapadita, y le amarramos acada oreja de la olla una tirita de hoja de tamal para que no escuche chismes ni maledicencias. Esperamos el tiempo indicado para que se cuesan y ¡ listo !.