taquitos

Taquitos de Aguacate, Papa y Queso Cotija con Salsa de Aguacate
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
Para los taquitos:
3 papas russetmedianas, peladas y cortadas en cubos
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1/2 Aguacate Fresco, mediano y maduro, sin semilla ni cáscara y cortado en cubos
1/2 tazaqueso cotija desmoronado
1 huevo
12 tortillas de maíz
1/2 taza aceite vegetal
Palillos
Para la salsa:
3 tomatillos, enjuagados y sin piel
1/2 Aguacate Fresco, mediano y maduro, sin semilla nicáscara
1/4 taza cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para los taquitos
Coloca las papas en una cacerola mediana con agua fría, tapa y deja hervir a fuego medio. Cocina hasta queestén blandas al insertarles un tenedor. Escurre el agua y machaca con un tenedor o una prensa para papas. Agrega el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el queso cotija y el huevo. Revuelve hasta quelos ingredientes se mezclen. Incorpora el aguacate y deja a un lado.

Envuelve las tortillas con una toalla de cocina y coloca en el horno de microondas durante 1 minuto hasta que se ablanden. Quitacon cuidado la toalla y deja enfriar hasta que puedas manipularlas.

Coloca dos cucharadas del puré de papas en el centro de cada tortilla. Pliega un extremo de la tortilla sobre el relleno yenróllala para formar un taquito; asegúrate de no enrollarla con demasiada fuerza, ya que la tortilla se podría romper. Asegura el taquito con un palillo.

En un sartén mediano, calienta el aceite afuego medio-alto. Usa una tenaza de cocina para colocar con cuidado cada taquito en aceite caliente. Fríelos unos 4 minutos, dándole vuelta a los taquitos hasta que todos los lados estén cocinados ydorados. Escurre en un plato forrado con toallas de papel. Retira los palillos.
Para la salsa (se puede preparar antes):
En una cacerola, coloca los tomatillos y cúbrelos con agua. Calienta a...