Tarea

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (279 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 4 de marzo de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Almacén
Este departamento se encarga de guardar la materia prima ya que representa una incursión costosa de personal responsable.
La función de un almacén es guardar con cuidado la materia prima,localizar y surtir con rapidez, hacer un inventario etc.
* Características de un almacén:
* Bien iluminado
* Amplio
* Ventilado
* Cercano a la área de preparación
* Se manejaen horarios etc.
Tipos de almacén
* De vinos
* De papelería
* Utensilios referentes a cocina
* Equipo de limpieza
* Alimentos perecederos
* Alimentos no perecederos o secos* De blancos
* Utensilios de servicio

Especias
Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertosaromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas,aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentosinsípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultartóxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.* Las especias se clasifican de la siguiente manera:
* Raíces: como el jengibre y rábano
* Polvos: como el ajo y la cebolla
* Cortezas: externo del tronco de un árbol como la canela
*Hojas; como el laurel, temporana, tomillo, alvaca, estragón, romero y oréganos
* Flores: como el azafrán y el clavo
* Frutos: pimienta, nuez bozada, comino, vainilla, naranja, piel de...
tracking img