Tarea

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO PODER POPULAR EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA.
“JACINTO NAVARRO VALLENILLA”.
DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
MENCIÓN: PROC. Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.

INFORME DE PASANTIAS

| Autor: |
| Cordero, JoséC.I: 19.527.625 |
| Muziotti, CarlosC.I: 18.591.326 |
CARÚPANO, ENERO DE 2011 |AGRADECIMIENTO

Primero que todo le doy gracias a Dios y a la Virgen del Valle por ser mis fuentes espirituales, a Mi madre Mireya Malavé y a mi Familia por apoyarme y acompañarme siempre.

Al I.U.T “Jacinto Navarro Vallenilla” por ser más que una casa de estudio. A los Docentes y Auxiliares del Departamento de Tecnología de Alimentos por ser quienes me capacitaron, guiaron y ayudaron durantetodo el periodo académico.

A “Alimentos Marinos C.A” (ALMARCA) y a su personal en general por brindarme la oportunidad de realizar el periodo de pasantías, y por incluirme como una más en la empresa, permitiéndome adquirir, complementar mis conocimientos y desempeñar los mismos en el área correspondiente; en especial al personal de Control de Calidad por ser quienes más me ayudaron, meenseñaron y me explicaron cada parte de la empresa y todo el proceso que allí se lleva a cabo, y además por darme la confianza necesaria para lograr un buen desenvolvimiento en las actividades asignadas.

A mis amigos y compañeros de clase por acompañarme en el transcurso de la carrera, especialmente a mi Grupo de Estudio Geraldine, Giselle, Francisco José Manuel, Carlos por ser más que un grupo deestudio y amigos desde el comienzo; por compartir buenos momentos, apoyarnos y ayudarnos siempre, y por lograr alcanzar una de nuestras metas propuestas.

III

DEDICATORIA

Este informe va dedicado a todas aquellas personas que representan gran parte importante de mi vida:

A Dios y a la Virgen de Valle

A mi Familia

A mi Grupo de Estudios

A mis Amigos



IV

INDICE GENERAL| Pág. |
AGRADECIMIENTO | III |
DEDICATORIA | IV |
INTRODUCCIÓN | 1 |
OBJETIVOS | 2 |
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA | |
Reseña Histórica de la Empresa | 3 |
Organigrama Estructural de la Empresa | 4 |
Organigrama Funcional del Departamento de Control de Calidad | 5 |
Descripción de las Funciones del Departamento de Control de Calidad | 6 |
CAPÍTULO II: ACTIVIDADESREALIZADAS | |
Cronograma de Actividades | 9 |
Descripción del Cronograma de actividades | 11 |
Flujograma de Proceso para la Elaboración de Sardinas en Conserva en la empresa Alimentos Marinos C.A (ALMARCA) | 16 |
Descripción del Flujograma de Proceso para la Elaboración de Sardinas en Conserva en la empresa Alimentos Marinos C.A (ALMARCA) | 18 |
CAPÍTULO III: CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES | |
Conclusión | 22 |
Recomendaciones | 23 |
Bibliografía | 25 |
Anexos | 26 |

INTRODUCCIÓN

Las conservas son todas aquellas en donde los alimentos han sido sometidos a un método de conservación específico, con el fin de alargar su tiempo de vida útil, como sucede en los productos enlatados.

Alimentos Marinos C.A (ALMARCA), se encarga de la fabricacióny comercialización de enlatados de productos pesqueros, como lo son las Sardinas en sus versiones de Aceite vegetal, Salsa de Tomate y Salsa picante, y Pepitonas en Salsa Picante, permitiendo la conservación de los mismos por un periodo de tiempo más prolongado y contando con el personal de Control de Calidad para lograr garantizar la calidad de los productos elaborados, realizando una serie depruebas y evaluaciones al producto antes, durante y después de su procesamiento; además de tener una variedad de marcas registradas (El Morro, El Chambe, Sardinella y Maruxa) para satisfacer la exigencia de los consumidores.

Se pretende dar a conocer más detalladamente todo el proceso que se realizó durante el periodo de pasantías y explicar la labor desempeñada como pasante en dicha...