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  • Publicado : 30 de septiembre de 2010
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Patasca Tacneña
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INGREDIENTES:- Tres litros de agua
- Una cabeza de chancho
- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.
- Un kilo de maizpatasca sancochado
- Tocino y jamon
- Una cucharada de manteca de chancho
- Dos cucharadas de cebolla licuada
- Cuatro dientes de ajo molido
- Ajies frescos, yerbabuenaPREPARACIÓN:1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.
2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho juntocon el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños.
3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, lacebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.
4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entoncesvierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena.
5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada,agregale los ajies enteros tostados. | |
Patasca tacneña
Ingredientes (cuatro porciones)
*Un trozo de cabeza de chancho
*Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos*Medio kilo de patasca (mote remojado)
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Media cucharada de achiote
*Dos cucharadas de ají panca
*Medio kilo de papas chicas
*Tres chuñosblancos remojados
*Caldo
Patasca Tacneña

Preparación

Sancochar el mote hasta que reviente.

Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca. Agregar las carnes y el caldohasta que se cocinen las carnes de uno a uno media hora aproximadamente. A media cocción agregar el mote. Cuando las carnes estén cocidas incorporar el chuño y las papas.
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