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Tema
1 1 Generalidades y clasificación de las fermentaciones
Subtemas
1.1 Generalidades de las fermentaciones
1.2 Definición y concepto de fermentación
1.3 Clasificación de lasfermentaciones
1.4 Fermentaciones aeróbicas
1.5 Fermentaciones anaerobias
1.6 Rutas metabólicas
1.7 Cinética química de crecimiento y muerte de un microorganismo
1.8 Producción de enzimasUnidad 2 2 Elementos necesarios en una fermentación industrial 2010-03-02 2010-03-24 2010-04-13
Subtemas
2.1 Microorganismos
2.1.1 Fuentes de microorganismos
2.1.2 Selección de cepas
2.1.2.1Características deseables en una cepa de aplicación industrial
2.1.2.2 Selección primaria
2.1.2.3 Selección secundaria
2.1.3 Conservación
2.1.3.1 Por temperatura
2.1.3.2 Por limitaciónde nutrientes
2.1.3.3 Por deshidratación
2.2 Medio de cultivo y condiciones ambientales
2.2.1 Criterios para diseñar un medio de cultivo
2.2.1.1 Requerimientos nutricionales
2.2.1.2Composición química de la sepa
2.2.1.3 Balances estequiométricos, coeficientes de conversión
2.2.2 Métodos para mejorar medios de cultivo y condiciones ambientales
2.2.2.1 Ensayo individual defactores
2.2.2.2 Diseños estadísticos
Unidad 3 3 Bioprocesos
Subtemas
3.1 Tipos de bioprocesos
3.1.1 Lote
3.1.2 Continuo
3.1.3 Semicontinuo, Lote con alimentación
3.2 Materia primaprincipal
3.2.1 Microorganismos
3.2.2 Células
3.2.3 Sistemas enzimaticos
3.3 Otros requerimientos
3.3.1 Medio industrial del proceso (fermentación o reacción)
3.3.2 Condicionesfisicoquímicas
Unidad 4 4 Aplicaciones biotecnológicas en alimentos
Subtemas
4.1 Producción de jarabes y edulcorantes
4.2 Producción de pigmentos naturales
4.3 Producción de sabores y aromas parala industria alimentaria
4.4 Procesos de extracción de lípidos
4.5 Producción de regímenes especiales
4.6 Obtención de productos fermentados
4.7 Aprovechamiento de subproductos alimentarios
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