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Unidad 1:  Planeacion de Minutas

CONCEPTO DE MINUTA
Es un listado de las preparaciones que conforman cada una de las comidas que se van a suministrar durante el día para un servicio de alimentación.
La minuta es el punto de partida, ya que alrededor de ella van a girar todas las actividades. Para que una minuta pueda funcionar se requiere de un presupuesto, alimentos disponibles,consumidores, personal, equipo y local, el cual debe estar de acuerdo a las capacidades técnicas, administrativas, financieras y materiales que van a tener en cuenta el personal y el almacenamiento.
Lo financiero tiene en cuenta el presupuesto, los materiales, el equipo, la mano de obra, los víveres, lo administrativo y la política de la entidad.
El ciclo de minutas es la planeación delconjunto de preparaciones de alimentos que se hace para un tiempo determinado que no puede ser inferior a cinco días.
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|A continuación le presentamos unos términos básicos necesarios para el desarrollo de esta unidad y del curso en general. Ellos|
|son:|
|MENÚ |
|Palabra francesa en español llamada minuta. |
|MINUTA|
|Conjunto de preparaciones que se van a suministrar en cada comida. |
|PREPARACIÓN |
|Forma de procesar el alimento.|
|PORCIÓN |
|Cantidad en peso, volumen de una preparación. |
|RACIÓN ||La unidad que comprende el número de comidas servidas al día. |
|COMIDA |
|Conjunto de preparación para un tiempo determinado ||[pic] |
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