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APORTE NUTRIMENTAL DE LA CASCARA DE NARANJA CONFITADA!
La cáscara de los cítricos son ricas en aceite esencial. Este está ubicado en las vesículas, que son pequeñas ampollas llenas de líquido, que lo liberan al apretarlas. Otra sustancia que tienen son las pectinas, que son polisacáridos (principalmente de ácido galacturónico) que se extraen de la cáscara de los cítricos para usar comoespesantes en la elaboración de mermeladas y otros productos alimenticios

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Carbohidratos en la cáscara de naranja podrían ser beneficiosas para la salud
Por Jim Core
12 de septiembre 2003
Cáscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, según resultados in vitro en un estudio por un científicodel Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores.

Arland T. Hotchkiss, un químico especializando en el estudio de carbohidratos en el Centro de Investigación de la Región del Este (ERRC por sus siglas en inglés) en Wyndmoor, Pensilvania, y colaboradores mostraron por primera vez que la pectina, un tipo de carbohidrato en la cáscara de naranja, tienen propiedades 'prebióticas'.Estos carbohidratos prebióticos, también conocidos como oligosacáridos, se encuentran en ciertas frutas y vegetales. Prebióticos son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria probiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos alimentarios.

Prebióticos se ha comenzado a usar en productosalimenticios y en alimento para animales. Pectina se usa como un agente de gelatinización en jaleas y para estabilizar productos lacteos. Cáscaras de naranja se usan en alimento para animales, pero su valor es menos de 5 centavos por libra.

Hotchkiss trabaja en la Unidad de Investigación de la Ciencia e Ingeniería de Conversión de Cosechas de ERRC. Él colaboró con Robert Rastall y Glenn Gibson,ambos con la Universidad de Reading. Rastall y Gibson descubrieron este tipo nuevo de prebióticos "anti-adhesivos" que previenen los patógenos de atarse al intestino.

Brian Kerr, un investigador con ARS en Ames, Iowa, está conduciendo investigaciones para determinar si esta generación nueva de prebióticos tiene beneficios deseables de salud en sistemas de producción de cerdo. Hotchkiss y suscolegas están desarrollando métodos nuevos y económicos para extraer los prebióticos de pectina. Esta investigación podría tener beneficios para los cultivadores y procesadores de frutas cítricas agregando valor a los subproductos del procesamiento de las frutas.

ARS tiene un interés en colaborar con un socio comercial para adelantar el desarrollo y la comercialización de esta tecnología. ARS esla agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Un nuevo estudio resalta los beneficios de la cáscara de naranja
Las cáscaras de las naranjas son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, según un estudio realizado por un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU(ARS, en sus siglas inglesas).

Los investigadores, dirigidos por el químico Arland T. Hotchkiss, de Pensilvania, han demostrado que la pectina, un tipo de carbohidrato presente en la cáscara de la naranja, tiene propiedades "prebióticas". Estos carbohidratos prebióticos, también conocidos como oligosacáridos, se encuentran en ciertas frutas y vegetales. El uso de estas sustancias ha empezado ageneralizarse en productos alimenticios y en alimentos para animales.

Por otro lado, la pectina se usa como un agente de gelatinización en jaleas y para estabilizar productos lácteos. Hotchkiss, que trabaja en la Unidad de Investigación de la Ciencia e Ingeniería de Conversión de Cosechas, y otros investigadores, han descubierto este tipo de prebióticos "anti-adhesivos" que previenen los...