tareas

Balotti de pollo
Relleno:
• 100 gr. de tocino
• 100 gr. de pechuga de pollo
• 100 gr de higado de pollo
• c/n de mantequilla
• 15 ml. de coñac, ron o vinoblanco
• Leche *
• 1 cebolla blanca
• ½ cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 tallo de perejil
• c/n romero
• c/n tomillo
• c/n sal
• c/n pimientaPreparación:
Deshuesar el pollo preferentemente por el cuello. Triturar lo huesos. En una olla sofreir los huesos con mantequilla hasta lograr el suxs (hasta q la olla setorne un poco dorada alrededor). Poner agua, agregar zanahoria, perejil, , cebolla blanca,romero, tomillo. Una vez que empieze a hervir sacar la grasa excedente.Para el relleno: Pechuga de pollo, higado, tocino en brunoise, mezclar hasta que este homogenea, más sal y pimienta.
En un sartén sudar la cebolla cortada enbrunoise con mantequilla y dejar enfriar. Una vez fría mezclar con el tocino y la pechuga de pollo y poner en una manga para rellenar
El pollo cocer la parte delcuello y rellenar por detrás con la manga cerrar cociendo la parte de atrás mas las piernas. Bridar el pollo por igual. La grasa del pollo poner en un sartén hasta queexpulse su aceite.
El pollo bridado sellar en aceite caliente, los 4 lados.
Colar los huesos del fondo un poco en otra olla y poner 1 cuchara de mantequilla irmezclando hasta que esté a punto nappé, bañar al pollo y volver a ponerlo al horno, hacer esto 3 veces.
Coccioón 180°-2 horas mas o menos.TRONZON
• Lomo de pescado (Trucha)
• Cebolla morada
• Sal
• Pimienta
• 1 tomate
• c/n de alcaparras
• 8 hojas de espinaca
• 1 limón
• 1