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Páginas: 26 (6280 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2014
LA PAPA PERUANA
Hoy en día, los científicos han identificado más de 4,000 variedades de papa, muchas de las cuales -como la papa amarilla o papa huayro- sólo pueden crecer en el Perú. Lo cierto es que las papas peruanas son consideradas inigualables en sabor y textura: su noble y delicada forma se adapta perfectamente a los antecedentes culturales de estetubérculo. En el gran imperio Inca la papa era venerada, no sólo por ser un alimento fundamental, sino porque era un maravilloso fruto que la Pachamama (tierra) brindaba.
La papa (Solanum tuberosum), es un tubérculo que se originó en la parte alta de los Andes, y ha servido como un producto alimenticio para el hombre durante los últimos 8,000 años. Sin embargo, no fue hasta la conquista españolaque estos tomaron muestras de papas de regreso a Europa en el siglo XVI, y fue así que el fruto se elevó hasta alcanzar el estatus de alimento universal.
Según una antigua leyenda, cuando los fundadores del Imperio Inca, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieron de las aguas del lago Titicaca, lo primero que el dios Wiracocha les enseñó fue cómo sembrar las papas. Es destacable mencionar que losagricultores de los Andes han logrado crear una serie de variedades que se han adaptado a una amplia diversidad de climas.
Hoy en día, las papas (o patatas en otros países) son el cuarto cultivo alimenticio más grande en todo el mundo, con casi dos tercios del total de alrededor de 275 millones de toneladas producidas en Europa. En el Perú, donde los botánicos estiman que las papas han sido cultivadasen los últimos 8,000 años, se siguen cultivando en mayor variedad que en cualquier otro lugar. El “Centro Internacional de la Papa”, en las afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material genético para miles de especies silvestres y papas cultivadas.
Platos que contienen papa:
Tortilla de papas con queso
Aguacate relleno de papas y alioli
Papas bravas
La papa rellena
Papas alhorno
Papas arrugadas con salsa picante
Hamburguesas de papas
Papa a la huancaína
etc.
LA QUINUA PERUANA
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.Según Max Uhle, fuedomesticada antes de los 5.000 años Antes de cristo, deducción basada en los hallazgos arqueológicos hechos en Ayacucho. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: desde el Perú, al alto Perú hoy Bolivia creada por Bolívar para DIVIDIR EN DOS el Perú, llegó a partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia, todos en aquellos tiempos parte de los reinos que existían en el actual territorio peruanoy posterior Virreinato del Perú que se extendió desde Panamá hasta Argentina.
La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo empleada además para usos medicinales. Según los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Sol en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba deiniciar la siembra en una importante ceremonia.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano Esta es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya,la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas. Además es suave para el estómago La quinua es un alimento ligero, sabroso, defácil digestión y también de sabor agradable. La quinua es muy generosa, por algo no es de origen peruana, puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, tanto en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres.En invierno, servida caliente, es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. La investigación durante décadas ha producido...
Hoy en día, los científicos han identificado más de 4,000 variedades de papa, muchas de las cuales -como la papa amarilla o papa huayro- sólo pueden crecer en el Perú. Lo cierto es que las papas peruanas son consideradas inigualables en sabor y textura: su noble y delicada forma se adapta perfectamente a los antecedentes culturales de estetubérculo. En el gran imperio Inca la papa era venerada, no sólo por ser un alimento fundamental, sino porque era un maravilloso fruto que la Pachamama (tierra) brindaba.
La papa (Solanum tuberosum), es un tubérculo que se originó en la parte alta de los Andes, y ha servido como un producto alimenticio para el hombre durante los últimos 8,000 años. Sin embargo, no fue hasta la conquista españolaque estos tomaron muestras de papas de regreso a Europa en el siglo XVI, y fue así que el fruto se elevó hasta alcanzar el estatus de alimento universal.
Según una antigua leyenda, cuando los fundadores del Imperio Inca, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieron de las aguas del lago Titicaca, lo primero que el dios Wiracocha les enseñó fue cómo sembrar las papas. Es destacable mencionar que losagricultores de los Andes han logrado crear una serie de variedades que se han adaptado a una amplia diversidad de climas.
Hoy en día, las papas (o patatas en otros países) son el cuarto cultivo alimenticio más grande en todo el mundo, con casi dos tercios del total de alrededor de 275 millones de toneladas producidas en Europa. En el Perú, donde los botánicos estiman que las papas han sido cultivadasen los últimos 8,000 años, se siguen cultivando en mayor variedad que en cualquier otro lugar. El “Centro Internacional de la Papa”, en las afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material genético para miles de especies silvestres y papas cultivadas.
Platos que contienen papa:
Tortilla de papas con queso
Aguacate relleno de papas y alioli
Papas bravas
La papa rellena
Papas alhorno
Papas arrugadas con salsa picante
Hamburguesas de papas
Papa a la huancaína
etc.
LA QUINUA PERUANA
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.Según Max Uhle, fuedomesticada antes de los 5.000 años Antes de cristo, deducción basada en los hallazgos arqueológicos hechos en Ayacucho. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: desde el Perú, al alto Perú hoy Bolivia creada por Bolívar para DIVIDIR EN DOS el Perú, llegó a partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia, todos en aquellos tiempos parte de los reinos que existían en el actual territorio peruanoy posterior Virreinato del Perú que se extendió desde Panamá hasta Argentina.
La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo empleada además para usos medicinales. Según los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Sol en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba deiniciar la siembra en una importante ceremonia.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano Esta es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya,la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas. Además es suave para el estómago La quinua es un alimento ligero, sabroso, defácil digestión y también de sabor agradable. La quinua es muy generosa, por algo no es de origen peruana, puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, tanto en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres.En invierno, servida caliente, es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. La investigación durante décadas ha producido...
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