tareas

Laboratorio y técnicas dietéticas.
1. Menciona 3 equipos indispensables para recepción y almacenamiento de la materia prima:
Bascula
Termómetro
Carro transportable
2. Menciona 3 equiposutilizados en la pre-elaboración de alimentos:
Batidora
Licuadora
Abrelatas
3. Menciona 3 equipos que se emplean en el proceso de cocción de los alimentos:
Estufa
Parrilla
Vaporera
4. Mencionaenceres de operación y servicio?
Loza, cubiertos, vasos y copas

5. Menciona 3 enceres para la elaboración de preparaciones
Palas volteadoras
Espátulas
Ollas
6. ¿Qué es el peso neto?
Peso delalimento que en realidad es posible consumir. Se retiran las cascaras; las partes dañadas o magulladas, los huesos, semillas; cortezas, etc.

7. ¿Qué es peso bruto?
Peso del alimento en estado natural,incluye cascaras no comestibles, semillas cartílagos, etc.

8. ¿Qué es factor de corrección?
Es el cociente que resulta de dividir los gramos de peso bruto entre los gramos del peso neto

FC =Peso bruto
Peso neto
(Porción comestible)
9. ¿Qué es el sobrante?
Son las porciones de la materia prima que no se utilizan en la preparación de los alientos preparados y no servidos
10. ¿Qué es elresiduo?
Son alimentos sucios o contaminados, servidos y no utilizados total o parcialmente
11. ¿Qué es el desecho?
Son las porciones de los alimentos que no se utilizan en las preparacionesculinarias
12. ¿Qué es el costo real?
Precio de un kilogramo o de litro en peso neto y también puede referirse al precio que se paga por cada mil calorías
13. ¿Qué es el costo aparente?
Peso que sepaga por los alimentos en peso bruto, o la suma del peso neto, más los desechos de preparación, mas los sobrantes sucios o contaminados que proceden del comedor
14. Factor de corrección de un plátanode:
PB = 200 FC = 1.333
PN = 150

15. Se obtiene multiplicando el peso neto por el factor de corrección:
Peso bruto

16. Describe 3 técnicas culinarias de enfrío_
Batido...