tareas

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°66.
AGUSTÍN DE ITURBIDE, TIERRA BLANCA , VER.
MODULO II
PROCESA ALIMENTOS LÁCTEOS, CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO 2:
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS.
¡REPORTE DE PRACTICAS DE TALLER , DE TECNOLOGÍAS DE LÁCTEOS.¡



PRESENTA: CÓRDOVA MOTA GISELACONCEPCIÓN
RESPONSABLE: PROFESOR, PABLO MORENO BELTRÁN
PERIODO: AGOSTO 2014 – ENERO 2015
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°66.
AGUSTÍN DE ITURBIDE, TIERRA BLANCA , VER.


PRESENTA: CÓRDOVA MOTA GISELA CONCEPCIÓN

REVISO: PABLO MORENO BELTRÁN

FECHA: 17/09/14

SUBMODULO 2:REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS.







PRACTICA N° 1: PRODUCCIÓN DE MANJAR BLANCO

PROPÓSITO: Producir manjar a partir de leche fresca normal. Se elaborara con buenas prácticas de higiene y sanidad, para así tener un buen resultado. La elaboramos para hacer la practica N° 4 de la materia Re.Pr.Tr.D.P.L.COMPETENCIAS PROFESIONALES A DESARROLLAR:
1-Preparar área de trabajo, equipos materiales e insumos; con buenas prácticas de producción e higiene y sanidad. 2-Ejecuta los análisis pertinentes, en el transcurso de la transformación de la leche. 5 - Utiliza diferentes métodos de conservación de la leche. 6-La condición de la leche, para su transformación de productos lácteos siguiendo instruccionesy procedimientos de manera reflexiva .7- Y procesa los productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos.









MARCO TEÓRICO: El manjar blanco es en España, otras partes de Europa y Perú1 una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar,almendras y a veces leche y otros ingredientes. El almidón de arroz usado en esta crema para espesarla llegó a Europa a través de la cultura árabe.3 Actualmente los ingredientes principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar.4 Es muy tradicional en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. Tambiénen las islas Baleares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras. Seguramente la expresión menjar blanc procede del nombre àrabe ispidba o bien del arabopersa sepidba.5 Este dulce se llama menjar blanc en catalán (literalmente, ‘comida blanca’; del catalán viene la traducción al castellano), blanc-manger en francés, mangiare bianco en italiano, blancmange en inglés, yFlammeri en alemán . LECHE: Es el ingrediente más importante, porque gracias a el podemos agregar los demás ingredientes y elaborar el producto. BICARBONATO: al agregar el bicarbonato de sodio, se neutraliza la acidez de la leche y ocurre el efecto. AZUCAR: Se le agrega para endulzar la mezcla. ARROZ : Es un elemento que sirve para que el manjar tenga mejor consistencia . AROMATIZANTE: (canela) ,para darle un mejor sabor. PASITAS: las pasitas son adicionales , para que se vea con una buena presentacion el manjar y tambien de un buen sabor AC: El tipo de leche que se utiliza debe de ser fresca / un empaque ideal para el manjar son unos vasos desechables con tapita. Todos estos ingredientes tienen nutrientes esenciales para nuestro desarrollo.EQUIPOS:
UTENSILIOS:
M.E
°Balanza
°Estufon
°Llenadora
°Cuchara de madera
°Cacerola de acero inoxidable.
°Sernidor.

°Vasos desechable con tapa.

MATERIALES:

REACTIVO:

MATERIA SECUNDARIA:
°Pañalina de algodón
°Agua destilada
°Droxido de sodio 0.1 N
°Indicador de PH
°Fenolftaleina.
°Materia prima: 2 1/2 de...