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“HIDRÓLISIS DELALMIDÓN POR AMILASA VEGETAL”

Introducción
En la tercer practica del modulo se realizo la hidrólisis del almidón por amilasa, en nuestro caso nos toco el ensayo A el cual serealizo con semillas defrijol germinados de 7 a 8 días.
Lo primero que hicimos fue hacer una molienda de los frijoles en el mortero usando 3 ml de agua destilada por cada gramo para después hacer unadilución 1:10 con soluciónamortiguadora de acetato PH 5.0 y después ponerla en hielo para mantenerla fría y se segmente.
Posteriormente preparamos un tubo con almidón 0.2% y solución CaCl-NaCl.Después se prepararon 10 tuboscon 1 ml de solución de yodo a cada uno, y a uno de estos agregamos 3ml de agua destilada el cual se utilizo para calibrar el espectrofotómetro al 100% de transmitancia.Con la solución preparadaanteriormente de la enzima diluida agregar 1ml a cada uno de los tubos con yodo en periodos de cada 5 minutos, durante 40 minutos y agitarlos. Como siguiente paso se leagregaron 2ml de agua destilada yagitamos.
Por ultimo tomamos el valor de la absorbancia a 620nm en el espectrofotómetro.

Marco teórico
Cinética enzimática de la amilasa
La amilasa es unaenzima proteica que se encuentra en lasaliva humana y cataliza la de gradación del almidón, que es un polisacárido o de reserva vegetas. El almidón esta formado por amilasa y la amilo pectina. Lahidrolisis del almidón es catalizada poramilasas salivales y pancreáticas.
La cinética enzimática es el ampo de la bioquímica que se encarga de la medición cuantitativa de los índices de reaccionescatalizadas por las enzimas y del estudiosistemático de factores que afectan estos índices.
Las enzimas tienen como función incrementar la velocidad de una reacción. Las enzimas tiene trescaracterísticas fundamentales son los catalizadores...