Tareas

La fermentación alcohólica es una de las más estudiadas y de a partir de ella es que Pasteur logró establecer como los microrganismos participan del proceso fermentativo. El principal producto deeste tipo de fermentación es:
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| a. Etanol | |
| b. Metanol | |
| c. Ácido Láctico | |
| d. Ácido pirúvico | |

2
Las enfermedades de transmisión poralimentos se refieren a los procesos patológicos causados por el consumo de un alimento contaminado por bacterias, protozoos, helmintos o virus. Una infección invasiva es:
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| a.Teniasis | |
| b. Fasciolosis | |
| c. Gastroenteritis viral | |
| d. Disenteria amibiana | |

3
Los brotes de Escherichia coli se han caracterizado por su tamaño y gravedad y por laruta que siguió la infección. El principal reservorio de la Escherichia coli O157:H7 es:
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| a. La materia orgánica | |
| b. La materia de desecho | |
| c. El ganadovacuno | |
| d. El ganado aviar | |

4
La identificación microbiológica es fundamental para tomar mejores y más eficaces estrategias de control microbiológico en la línea de producción delalimento, por esto uno de los objetivos de la evaluación del aire es:
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| a. Evaluar la humedad relativa del sitio de trabajo | |
| b. Evaluar los factores de virulencia ||
| c. Detección de condiciones de manejo | |
| d. Detección de buenas prácticas de manufactura | |

5
Los procesos metabólicos implican una serie y variada cantidad de reaccionesquímicas que permiten utilizar la energía obtenida de múltiples formas. La principal vía metabólica utilizada en el catabolismo de la glucosa es:
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| a. Vía de la fermentaciónalcohólica | |
| b. Vía de la fermentación láctica | |
| c. Vía glicolítica | |
| d. Vía de la fosfocetolasa | |

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El recuento de mesófilos se considera como un indicador del grado de...