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SE 15. EVALUACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD Y LA UTITLIDAD CONTABLE EN POLLO DE ENGORDA EN MÉXICO Ariel Ortíz M.1, Fernando Ingalls H.1, Francisco Alonso P.2, Julio C. Núñez G.1 Universidad Nacional Autónoma de México. 1Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. 2Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Apartado Postal 25, Cuautitlán Izcalli, Estado de México C.P. 54700. México. E-mail:ingallsh@servidor.unam.mx Abstract Evaluation of productivity and accountant profit in broilers in Mexico Most poultry producers in Mexico evaluate productivity with parameters like feed consumption, convertion, age and average weight at market and production index, all based on productive efficiency (biological). These not necesarly coincide with economic (profit), wich is the ultimated goal of theproducer. Therefore in the present paper we suggest the use of an economic index to evaluate the profit (Ingalls-Ortiz Index), that will allow the field veterinarian to evaluate the profitin a given flock in a simple and fast fashion. This index is calculated dividend the total income (kilograms of meat sol multiplied by price) and divided by the total production expenses (historical feed cost inthe farm multiplied by a correction factor for other expenses). Palabras claves: Productividad, indice, ganancia, rentabilidad. Key words: Productivity, index, profit, annuity. Introducción En México la avicultura ha sido una de las actividades que más desarrollo ha tenido desde hace 25 años (Alonso y Domínguez, 1997) a pesar de periodos de crisis financiera muy severos; éstos son debidos a lapolítica económica interna del país, la cual esta en gran parte supeditada a la inflencia de países desarrollados, concretamente E.U por presiones coyunturales (Alonso et al., 1989). Este desarrollo se ha dado en gran parte porque al ser una de las proteínas que se producen a menor costo, la población ha inclinado su consumo hacia ésta con respecto a otras, lo cual favorece su crecimiento. En Méxicola tasa de crecimiento promedio anual para la producción de pollo en el periodo comprendido de 1972 - 1995 fue de 8.59% aumentando así el consumo de carne de pollo per cápita de 3.9 kg en 1972 (SARH, 1990) a 15.7 kg en 1995 (UNA, 1996). Sin embargo, la actividad avícola depende de la importación de material genético ultraespecializado, donde el 100% de la genética de las aves progenitoras seimporta; así mismo, depende también en gran medida de la importación de otros insumos básicos para la producción como son materias primas para la elaboración de alimentos balanceados, fármacos y biológicos, además de tecnología. Todo esto ha sido favorecido por la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), donde el sector agropecuario mexicano tiene que competir con dos de laseconomías agropecuarias más avanzadas (y subsidiadas) del primer mundo (Ibarra, 1995), explicando así la necesidad de los pequeños y medianos productores de asociarse con las grandes empresas para poder ofrecer una mejor competencia en menor desventaja ya que este acuerdo comercial favorece la importación de productos más baratos que desplazan a los producidos en el país. En el caso de carne depollo y pavo en 1995 se importó el equivalente al 13.64% de la producción nacional (UNA, 1996). Es así como se da el fenómeno de concentración el la producción, donde en 1995 sólo 5 empresas han producido el 50% de la carne de pollo que se consume en el país, interviniendo además en la inversión de capital y sobretodo en los eslabones de comercialización y asesoría técnica (Bermejo, 1996). Por todolo anterior, el papel del agrotécnico dentro de la producción del pollo de engorda toma una mayor importancia, donde debe evaluar la productividad y utilidad contable de las empresas pecuarias. Para evaluar la productividad en el pollo de engorda es necesario mantener registros cuidadosos de consumo de alimento, peso promedio, conversión, y mortalidad, cosa que muchos de los pequeños avicultores...
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