TAREITAS

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN
CÓDIGO/Versión
DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:
6241+SOFÍA
Técnico en Cocina
DURACIÓN MÁXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES
Lectiva
Total

6 Meses
12 Meses

Productiva


6 Meses

NIVEL DE FORMACIÓN
Técnico
TITULO QUE OBTENDRÁ
Cocina
JUSTIFICACIÓN
En el Plan Nacional de Desarrollo se plantea el fortalecimiento del recurso humanode acuerdo a la demanda del empresario, por esa razón los lineamientos estratégicos apuntan a fortalecer las habilidades y competencias del talento humano en función de las necesidades de la demanda turística y la generación de empleo, para que el país se convierta en un destino competitivo en donde el personal vinculado, tenga habilidades de servicio y destreza especifica en cada uno de losoficios.
Las empresas dedicadas a la producción de alimentos y bebidas en el marco del sector del turismo, requieren en sus áreas de cocina, personal calificado que domine las técnicas y métodos del oficio del cocinero, posea conocimientos sólidos de las cocinas del mundo y que conozca, rescate y salvaguarde las cocinas regionales colombianas.
En coherencia con la necesidad planteada y el PlanNacional de Desarrollo, la red de hotelería y turismo presenta el programa técnico en cocina, cuyo objetivo es fortalecer los conocimientos, habilidades y destrezas de la ocupación de cocinero. De las áreas de los restaurantes, comedores, casinos institucionales y similares, ofreciendo un perfil de salida idóneo a las funciones relacionadas con la ocupación de cocinero con énfasis en el conocimientode las cocinas regionales colombianas.
COMPETENCIA GENERAL DEL PROGRAMA
Preparar y cocinar alimentos. Están empleados por restaurantes, casinos, hoteles, hospitales, campamentos de explotación petrolera o maderera, instituciones educativas y otros establecimientos con servicio de alimentación.
PERFIL DE INGRESO Y EGRESO
DOCUMENTO ANEXO PERFILES



COMPETENCIAS QUE DESARROLLARÁ
NOMBRECOMPETENCIA DEL PROGRAMA
NOMBRE DE NCL
CÓDIGO NCL
ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN
Ejecutar procesos básicos para la prestación del servicio de acuerdo a los procedimiento establecidos por la organización
260201012
PREPARAR ALIMENTOS
Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente.
260201011
MANEJAR MATERIAS PRIMAS
Controlar el manejo de las materias primas conforme a parámetros decalidad y rentabilidad.
200201008
APLICAR BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
290801023
RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRODUCTIVA
Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías deautogestión.
OCUPACIONES QUE PODRÁ DESEMPEÑAR
6355: Cocineros
ESTRATEGIA METODOLOGICA
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizaciónde las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje quelogra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo.












CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

NOMBRE COMPETENCIA DEL PROGRAMA
CÓDIGO NCL
NOMBRE DE NCL
ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN
260201012
Ejecutar procesos básicos para la...