Tarwi
Páginas: 8 (1897 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2011
I- INTRODUCCIÓN
El Tarwi llamado también Chocho o Chochito, es una leguminosa cultivada desde la Cultura Pre-Inca hasta la actualidad, aquí veremos su definición , descripción, lugares donde se cultivan, preparaciones usuales y el valor nutricional ya que es importante en la escala nutricional debido a su alto contenido de proteínas.
Desde hace 500 años A.C. las culturas pre-incasconsumían este insumo fundamentalmente como alimento pero también lo utilizaban como abono para los terrenos agrícolas, por lo que constituía una gran reserva nutricional y factor predominante en el mejoramiento del suelo.
Hoy en día el Tarwi se prepara harinas, cremas, platos de comida y lo podemos utilizar en guisos, purés, salsas, cebiche serrano, sopas, postres y refrescos.
Lo podemos encontrar enla zona de cultivo del Ecuador, Perú y Bolivia y en los departamentos del Perú en Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Puno, Junín y Cusco.
También daremos a conocer una innovacion del tradicional plato peruano Carapulcra, en este caso preparado a base del alimento estudiado: el tarwi.
Esta monografía va dirigido a todas las personas que nos permietan compartir conocimiento acerca de este insumo oalimento que pocos conocen, lo que nos ayuda el poder aprovechar al maximo los grandes beneficios y valores nutritivos que nos brinda esta leguminosa de nuestra tierra.
II- MARCO TEÓRICO
2.1- Definición:
Nombres Comunes:
El nombre del tarwi es conocido según el idioma tales como:
Quechua: Tarwi.
Aymara: Tauri.
Español: Altramuz, Chocho, Tarhui y Chunchus Multi.
Ingles: Tarwi, PearlLupin, Andrean Lupin.
En los últimos años esta leguminosa, cultivadas desde las culturas pre-incas, se ha colocado entre las más importantes de la escala nutricional debido a su alto contenido de proteínas, sobre todo en la elaboración de los panes.
La semilla contiene un alto contenido proteínico (44g), es rico en lisina y minerales. Su aceite es de color claro lo cual lo hace aceptable para eluso doméstico, similar al del maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácidolinóleo. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuerte cantidad de minerales.
Su relevancia traspuesto las fronteras de Perú, Bolivia y Ecuador para extender sus cultivos en gran escala y notable éxito en zonas templadas de Brasil,Nueva Zelanda, Vietnam, Europa y Estados Unidos, aunque no se adapta a la humedad y aridez del trópico.
En los países andinos esta crese a altitudes desde los 800 msnm hasta por encima de los 3000 msnm, sin embargo en Australia, Europa y California han crecido cerca del nivel del mar.
Alimento Pre-Inca
Desde hace 500 años A.C. las culturas pre-incas consumían el tarwi fundamentalmente comoalimento pero también lo utilizaban como abono para los terrenos agrícolas, por lo
que constituía una gran reserva nutricional y factor predominante en el mejoramiento del suelo.
Se han encontrado semillas en las tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.
Sin embargo durante el colonialismo español este alimento empezó a pasar al olvido, con la llegada del trigo y laelaboración de las harinas, al extremo de imponernos un patrón alimenticio donde el pan es fundamental, dejando de lado al tarwi, kiwicha y amaranto, entre otras especies andinas.
No obstante el chocho siguió consumiéndose en el área rural para las salsas de ají, guisos y leche vegetal, hasta que se redescubrió su potencial nutritivo y cobro inusitada vigencia en el mercado mundial.Desamargado Del Tarwi.
Para desamargar el tarwi en forma casera se procede a la selección de los granos, se remoja por 6 a 8 horas o hasta que los granos estén hidratados y se somete a cocción durante 45 minutos. Luego se lava durante 6 a 8 días (dependiendo del grado de amargor) en agua corriente (riachuelo) o en un recipiente, cambiando varias veces al día el agua. El tarwi está apto para el...
El Tarwi llamado también Chocho o Chochito, es una leguminosa cultivada desde la Cultura Pre-Inca hasta la actualidad, aquí veremos su definición , descripción, lugares donde se cultivan, preparaciones usuales y el valor nutricional ya que es importante en la escala nutricional debido a su alto contenido de proteínas.
Desde hace 500 años A.C. las culturas pre-incasconsumían este insumo fundamentalmente como alimento pero también lo utilizaban como abono para los terrenos agrícolas, por lo que constituía una gran reserva nutricional y factor predominante en el mejoramiento del suelo.
Hoy en día el Tarwi se prepara harinas, cremas, platos de comida y lo podemos utilizar en guisos, purés, salsas, cebiche serrano, sopas, postres y refrescos.
Lo podemos encontrar enla zona de cultivo del Ecuador, Perú y Bolivia y en los departamentos del Perú en Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Puno, Junín y Cusco.
También daremos a conocer una innovacion del tradicional plato peruano Carapulcra, en este caso preparado a base del alimento estudiado: el tarwi.
Esta monografía va dirigido a todas las personas que nos permietan compartir conocimiento acerca de este insumo oalimento que pocos conocen, lo que nos ayuda el poder aprovechar al maximo los grandes beneficios y valores nutritivos que nos brinda esta leguminosa de nuestra tierra.
II- MARCO TEÓRICO
2.1- Definición:
Nombres Comunes:
El nombre del tarwi es conocido según el idioma tales como:
Quechua: Tarwi.
Aymara: Tauri.
Español: Altramuz, Chocho, Tarhui y Chunchus Multi.
Ingles: Tarwi, PearlLupin, Andrean Lupin.
En los últimos años esta leguminosa, cultivadas desde las culturas pre-incas, se ha colocado entre las más importantes de la escala nutricional debido a su alto contenido de proteínas, sobre todo en la elaboración de los panes.
La semilla contiene un alto contenido proteínico (44g), es rico en lisina y minerales. Su aceite es de color claro lo cual lo hace aceptable para eluso doméstico, similar al del maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácidolinóleo. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuerte cantidad de minerales.
Su relevancia traspuesto las fronteras de Perú, Bolivia y Ecuador para extender sus cultivos en gran escala y notable éxito en zonas templadas de Brasil,Nueva Zelanda, Vietnam, Europa y Estados Unidos, aunque no se adapta a la humedad y aridez del trópico.
En los países andinos esta crese a altitudes desde los 800 msnm hasta por encima de los 3000 msnm, sin embargo en Australia, Europa y California han crecido cerca del nivel del mar.
Alimento Pre-Inca
Desde hace 500 años A.C. las culturas pre-incas consumían el tarwi fundamentalmente comoalimento pero también lo utilizaban como abono para los terrenos agrícolas, por lo
que constituía una gran reserva nutricional y factor predominante en el mejoramiento del suelo.
Se han encontrado semillas en las tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.
Sin embargo durante el colonialismo español este alimento empezó a pasar al olvido, con la llegada del trigo y laelaboración de las harinas, al extremo de imponernos un patrón alimenticio donde el pan es fundamental, dejando de lado al tarwi, kiwicha y amaranto, entre otras especies andinas.
No obstante el chocho siguió consumiéndose en el área rural para las salsas de ají, guisos y leche vegetal, hasta que se redescubrió su potencial nutritivo y cobro inusitada vigencia en el mercado mundial.Desamargado Del Tarwi.
Para desamargar el tarwi en forma casera se procede a la selección de los granos, se remoja por 6 a 8 horas o hasta que los granos estén hidratados y se somete a cocción durante 45 minutos. Luego se lava durante 6 a 8 días (dependiendo del grado de amargor) en agua corriente (riachuelo) o en un recipiente, cambiando varias veces al día el agua. El tarwi está apto para el...
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