Taxonomía

Taxonomía de las capacidades de un chef.
Alcance del perfil profesional
El Cocinero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para
pre elaborar,preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas
correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y
Prácticasde seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Así mismo estará en condiciones de
Participar en la definición de las ofertas gastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuarcomo responsable del área de cocina o en el marco de un
Equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.
Funciones que ejerce el profesional.

1. Mantener y verificar que estén limpios,desinfectados y operativos el equipamiento,
Maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del área de trabajo. El Cocinero está capacitado para mantener y controlar que las aéreas detrabajo estén en las condiciones aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez, tiene capacidad para utilizar correctamente la maquinaria, utensilios y elementos de uso de su área de trabajo, asícomo para evaluar el correcto
Funcionamiento de dichos elementos.

2. Participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
El Cocinero está capacitadopara la elaboración de menús acorde a las necesidades del establecimiento y
Considerando variables como por ejemplo, costos, equilibrio nutricional, perfil de negocio, impronta delEstablecimiento, aplicando las técnicas adecuadas asegurando que las mismas satisfagan las necesidades
y exigencias pedidas, manteniéndose dentro de las posibilidades económicas de la empresa y adaptándolos a cadanecesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual apunta a condiciones sociales, culturales, religiosas y económicas.

3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según...