teatro

En México, en cambio, donde el hongo tiene un valor culinario, el hongo se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, con lo que se fomenta sucrecimiento. Y si bien en casi todo el mundo el maíz que enferma con huitlacoche es destruido previniendo su contagio a otras plantas, en México el precio del hongo llega a ser superior al de la carne,esto es, unas diez veces el precio del maíz sano por el mismo peso.

LAS ARTES POPULARES Y FESTIVIDADES RELACIONADAS CON EL MAIZ
En México y Centroamérica, se usa “maíz” para designar a la planta yen algunas ocasiones al grano, pero las mazorcas y los granos en conjunto reciben el nombre de elote, que viene del nombre náhuatl elotl,mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote. Elnombre náhuatl del maíz, tlayoli(variante de tlaōlli), en la actualidad es de uso común en Oaxaca y se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autóctonas.
La dependencia de México acerca delmaíz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde épocas precolombinas fue la base de la alimentación, junto con el cacao, elchile y la calabaza (elementos de la milpa).
Cuandoel maíz es mazorca, se desgrana y se hace nixtamal: cuando el maíz se pela lo sacan del fuego, lo muelen en el metate o en el molino para hacer la masa que manejan extraordinariamente las manos paraaplanarla y luego ponerlas en el comal, resultando en las tortillas para comer. Ahora este proceso se ha industrializado pero ¿quién no prefiere unas tortillas recién salidas del comal?.
Latortilla es la base para diversos platillos elaborados con ellas como los tacos, las enchiladas, los burritos, los chilaquiles, las quesadillas, las flautas, las tostadas, los totopos, los papadzules y envariedades en forma y grosor de la tortilla, los sopes, los huaraches, los tlacoyos, las tlayudas, las gorditas y las picaditas. La tortilla también tiene presencia en la sopa de tortilla o como...