Tecnicas De Cocina

TECNICAS DE COCINA # 1
El aprendizaje que hemos tenido es muy bueno ya que hemos adquirido mucho conocimiento, sobre el buen manejo que se debe mantener con la presentación personal, e higiene.
* Ciffe.
* Gorra.
* El uniforme bien portado
* Zapatillas antideslizantes.
EL ASEO PERSONAL
Antes de iniciar con la manipulación de los alimentos debemos tener encuentra el aseopersonal ya que este juega un papel importante en la cocina destacando el higiene y mejorando los niveles de aseo.
* El cabello bien recogido con la ciffe.
* No podemos ingresar nada de accesorios como: (pulseras, anillos, cadenas, entre otras.
* No podemos llevar las uñas largas, ni uñas pintadas.
* Maquillajes suaves.
* Colonias no extravagantes.
* El uniforme debe serportado de la mejor manera.
* Antes de entrar a la cocina tenemos que lavarnos las manos con jabón antibacterial.

HISTORIA DE LA COCINA

1. Introducción a la historia de la cocina:
Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por una razón y es el tiempo y las diferentespersonas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre
2.Necesidad del hombre por alimentarse:
Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían de huevos depájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzara. Todo lo anterior era consumido al natural, sin aditamentos, directo a la boca.
A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para una mejor fuenteproteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro
Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para retirar exceso de tierra, fue cuando descubrieron el agradable sabor salino y elinicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.
Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido.
Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida.

3. Influencia de Roma nacimiento de una cocinarefinada:
Los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.
Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una persona bajo el nombre de Picias que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a loscocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.
A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias...