Tecnicas De Conservacion De Alimentos

TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS.
Los alimentos se encuentran mas frescos inmediatamente después de cocecharlos, matarlos o pescarlos.
Las frescura es una cualidad muy importante para el gusto y valor nutritivo hay que tener 2 puntos importantes; la higiene y la conservación.
a) Lave siempre sus manos en agua caliente entre 1 y otra etapa de preparación de las comidas
b) Utilizeutensilios y recipientes limpios para cada operación por ejemplo y no pruebe 1 salsa con la misma cuchara que utiliza para moverla
c) Desinfecte la tabla de cortar después de utilizarla para alimentos crudos (es preferible tabla de plástico de colores)

ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR LOS ALIMENTOS
Se reconocen como ETA, son sindromes originados por la ingestión de alimentos o agua quecontengan agentes etiológicos. Los efectos de las ETA pueden ser graves y a veces mortales. Se entiende por higiene la ciencia de la salud. Se entiende por salud el estado de bienestar optimo tanto físico, mental y social. Las reglas fundamentales de la higiene se resumen a: limpieza personal, limpieza de la boca, ropa, calzado y evitar sustancias toxicas.
La salud de 1 individuo también depende delgrado de higiene de la comunidad. Y es importante tener en cuenta acciones como: controlar la calidad y abastecimiento de agua, calidad de los alimentos, eliminar basuras, combatir insectos y roedores e higiene en el establecimiento. Es importante conocer los principios de higiene y sanidad ya que están sujetos a las leyes sanitarias, por lo que los manipuladores tendrán la obligación legal y éticade someterse a ellas.
Al consumidor se le debe garantizar:
Máxima seguridad en cuanto a amenazas de infección e intoxicación por alimentos, atención extrema en calidad de los alimentos y el lugar.
Ademas es necesario tomar en cuenta, amplitud capacidad del lugar, guardar proporción, con equipos, areas de preparación, almacenamiento, conservación, servicio y numero de colaboradores, ventilación,iluminación. Gracias a la limpieza podemos eliminar la suciedad ya que esta compuesta por una gran cantidad de sustancias que se denominan contaminantes (biológicos, físicos y químicos).
Contaminantes ambientales son el polvo.
Contaminantes biológicos son aquellos que se encuentran tanto en el ambiente como en los alimentos, se incluye dentro de los microorganismos, las bacterias, los virus,protozoos y los hongos. Los microorganismos, asimilan un gran numero de sustancias, directamente sobre el medio en que vivien modificándolo, su producción es rápida, tienen gran facilidad de dispersión. En el caso de las bacterias algunas son patógenas capaces de provocar enfermedades. Las enfermedades transmitidas por los alimentos: se transmiten por cualquier alimento o bebida.
Las ETA puedenocacionar lo siguiente: intoxicaciones, es importante mencionar que no eslo mismo un alimento contaminado a 1 descompueto.
Los alimentos contaminados son aquellos que contienen sustancias dañinas, normalmente no cambia su sabor, olor, color y textura. Los alimentos descompuestos son mas fáciles de detectar, presentan cambios en el color, olor sabor y textura. También es importante la diferenciaentre limpiar y desinfectar, limpiar es quitar la mugre visible y desfinfectar es aplicar una solución. Un alimento se puede contamina en cualquiera de los pasos de su cadena comercial donde se sacrifica, en la forma de transportar, en los mercados, mantenerlas a temperaturas inadecuadas, por falta de cocción o falta de control de la temperatura.
Los 5 principales factores que contribuyen a lasenfermedades transmitidas por alimentos son el inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos es por ello que debes llevar un estricto control de la temperatura en la cocción al preparar alimentos 1 o mas días antes de servirlos. Entre los 4°c y los 60°c se determina zona de peligro de la temperatura para los alimentos, no se deben preparar con demasiado tiempo de anticipación....