Tecnicas De Vertido Y Corte (Bartender)

TECNICAS DE VERTIDO Y CORTE
Onzas(Oz) vs Centilitros(Cl)
Para definir las proporciones en los cocktails, se utilizan mayormente, dos sistemas. Las onzas y los centilitros. Los americanos suelen expresar todo en el sistema de onzas, mientras que los centilitros, son usados en mayor medida en europeos. En las corrientes de Cockteleria de America latina, dieron origen al sistema de partes oporcentajes. Pero el sistema es poco preciso, por lo que como bartenders profesionales no lo pondremos en práctica.
1 oz = 30 ml
1 cl =10 ml ,
1 oz = 3 cl
60ML= 2OZ= 1 MEDIDA O 1 PARTE ( JIGER)

El sistema americano de Onzas, se basa en el sistema de mililitros, pero utiliza la equivalencia en onzas.
Vertido Rápido.-
• Tome firmemente la botella por el cuello.
• Coloque su dedoíndice sobre el pico vertedor previniendo de no tapar la salida de aire.
• Gire la botella completamente boca abajo.
• Relájese, contar y servir.

Método Conteo De Onzas.-
Para pulir nuestra técnica de vertido, lo único que debemos hacer es contar. El momento de empezar a contar comienza a partir que la botella se pone boca abajo sobre el vaso (coctelera o licuadora). Esto es solo un ejemplo de unatécnica que puede ser mejorada. Es importante pulir los movimientos al momento de contar y cortar en cada tiempo.
Tiempo / cantidad
1 1/4 onza
1,2 1/2 onza
1,2,3 3/4 onza
1,2,3,41 onza
1,2,3,4,5 1 1/4 onza
1,2,3,4,5,6 1 1/2 onza
1,2,3,4,5,6,7 1 3/4 onza
1,2,3,4,5,6,7,8 2 onza

RECUERDEN :
PARA PREPARAR ALMIBAR ALPROPORCION ES

1K AZUCAR = 1Lt de agua
1 tza azucar= 1 taza de agua

TABLA DE EQUIVALENCIAS
1/2OZ | 15ML | | |
1OZ | 30ML | 1/8 TAZA | ½ MEDIADA |
2OZ | 60ML | ¼ TAZA | 1 MEDIDA |
3OZ | 90ML | 1/3 TAZA | 1 ½ MEDIDA |
4 OZ | 120 ML | ½ TAZA | 2 MEDIDAS |
5OZ | 160ML | 2/3 TAZA | 2 ½ MEDIDAS |
6OZ | 180ML | ¾ TAZA | 3 MEDIDAS |
8OZ | 240ML | 1 TAZA | 4 MEDIDAS |
16 OZ | 480ML | 2 TAZAS | 8 MEDIDAS |
32 OZ | 960 ML | 4 TAZAS | 16 MEDIDAS |
33 OZ | 1000ML | | 16.5 MEDIDAS |
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LAS MEDIDAS S EREALIZAN CON EL JIGGER( VASITO MEDIDOR DE ONZAS)
METODOS: BATIDO, DIRECTO, REFRESCADO, licuado
DIRECTO:_ TRABAJAMOS DIRECTAMENTE CON EL VASO O COPA, NO NECESITAMOS MEZCLAR DEMASISDO PORQUE LAS DENSIDADES DE LAS BEBIDAS SON SIMILARES.
BATIDO.-SE USA PARA MEZCLAR LOS DISTINTOS INSUMOS E INGREDIENTES Y LOGRAR UAN DENSIDAD MAS HOMOGENEA
EJM : CREMA + VODKA+ ALMIBAR
COCKTELERAS: BOSTON .- VASO DE VIDRIO Y VASO DE ACERO O METAL
COCKTELERA BAHIA : 2 PIEZAS ( VASO D EMETAL O ACERO Y TAPA )
3 PÌEZAS O PARTES ( VASO DE ACERO, COLADOR INCORPORADO Y TAPA.
REFRESCADO:- VASO MEZCLADOR O DE COMPOSICION .- SE USA PARA MEZCLAR YENFRIAR BEBIDAS ALCOHOLICAS , SE USA SOLO PARA TRAGOS ALCOHOLICOS, LO MAS IMPORTANTE ES EL FRIO, SIEMPRE COLOCAR PRIMERO EL HIELO, DESPUES LAS BEBIDAS Y MEZCLA CON LA CUCHARA DE COMPOSICION,

TIPS
*AL hacer un cóctel licuado con hielo, este pierde aroma, es por ello que en varios cócteles se agrega aroma sea de una especie o de algún cítrico, hay que estimular al cóctel. Cuándo trabajamos conchocolate como Garnish interno, es preferible para derretirlo llevarlo mínimo 30 segundos al microondas.
*cuando trabajamos con la licuadora y tenemos como insumos leche y azúcar es preferible para una buena integración de ambos que el azúcar sea liquida (almíbar o jarabe)
* cuando trabajamos con fruta en especial banana o plátano es preferible que esta fruta presente muy madura , al tener mayor...