Tecnicas prehispanicas

TÉRMINOS Y TÉCNICAS DE ORIGEN PREHISPÁNICO
Ahumaban: al fuego que provenía de la madera, dando apariencia y sabor característico a varios productos.
Cocinaban: a ras de piso, sobre un comal o unacazuela, con un fuego formado por tres piedras (tlecuilli).
Cortaban: con piedras talladas y labradas (por lo general obsidiana, hueso, pedernal, carey o dientes de animales) en forma de hachas ycuchillos (tlateconi).
Deshidrataban: alimentos para conservarlos por medio del secado al Sol y exposición al aire libre, método aplicado en Mesoamérica desde tiempos remotos para carnes, chiles,semillas y pescados.
Envolvían y empacaban: alimentos para protegerlos, conservarlos, cocinarlos (principalmente al vapor), porcionarlos e incluso servirlos y presentarlos con diferentes hojas, como lasfrescas y secas del elote o maíz, pencas de maguey y hoja santa, entre otras.
Fermentaban: jugos de frutas, mieles, cacao, maíz y chiles. La más importante era la fermentación del aguamiel, paraobtener pulque y otras bebidas de bajo grado alcohólico, como los tepaches.
Filtraban, colaban y separaban: los líquidos de los sólidos mediante jícaras agujeradas, cestos tejidos de palma o de ixtle,bateas de barro con agujeros, cáscaras de frutas perforadas a modo de coladeras, popotes, cañas y calabazas largas (acocotes).
Maceraban: es decir, desgarraban, golpeaban o machucaban, con una especie demacana (maquahuitl), para suavizar carnes. Este término también indica el remojo de alimentos en sustancias líquidas con el fin de suavizarlos y añadirles sabor y aroma.
Mezclaban: con espátulas,cucharas y palitas de madera, hueso, cerámica y carey. El termino IZTETL se aplicaba a cucharas afiladas que además de mezclar, cortaban. También tenían batidores para disolver elementos sólidos en unlíquido, produciendo espuma, como en el téjate, bebida oaxaqueña preparada con maíz y cacao.
Molían: con molcajetes y metates de piedra sus “manos” y “brazos” friccionaban, despedazaban, golpeaban,...