Tecnologías para procesar alimentos con energía solar

Tecnologías para procesar alimentos con energía solar
cocinas, hornos, destiladores, pasteurizadores y secadores solares.

Ana Paola Solís Gutiérrez
Tutor:

José Manuel Vilchez
Fundación Terra

Barcelona, Marzo 2005

RESUMEN
El presente trabajo, realizado como proyecto para obtener el grado de Master en Energías Renovables (CIRCE, Universidad de Zaragoza, España), es unarecopilación sobre el aprovechamiento de la energía solar con relación a la alimentación: cocinas, hornos, pasteurizadores, destiladores y secadores solares. El trabajo se divide en cuatro partes principales. En la primera se presenta una introducción a los fundamentos físicos relacionados con la energía solar y su aprovechamiento además de un apartado sobre los alimentos y los métodos deconservación y cocción más utilizados. En la segunda se realiza una revisión de las cocinas solares que se encontraron en Internet y los libros disponibles. En la tercera parte se explican las diferentes formas de potabilización del agua (destilación y pasteurización) por medio de la energía solar; y, la cuarta y última parte, se dedica a los secadores solares. Cada una de estas partes cuenta con unasección donde se exponen los fundamentos físicos y el funcionamiento general de los diseños presentados, además de contener, en formato de ficha informativas, los modelos más representativos de cada uno de estas formas, tanto comerciales como artesanales, de aprovechamiento de la energía solar (cocinas, hornos, secadores, destiladores y pasteurizadores). Finalmente, se presenta una sección deconclusiones y otra con las referencias (comentadas). La información aquí presentada se ha extraído tanto de bibliografía de la biblioteca de la Fundación Terra (fundación que acogió al autor de la realización de este proyecto), así como de información virtual disponible en la Web y de información que se ha recabado al establecer contacto con algunos investigadores y comerciantes. Así mismo sehizo uso de la experiencia de los tutores del proyecto en la Fundación Terra. Por otro lado, se cuenta con una base de datos con información complementaria y planos de construcción de algunos de los artefactos, tanto comerciales como artesanales, que se muestran en las fichas. Para tener acceso a esta información es necesario contactar con Fundación Terra 1o con el autor de este documento2

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www.terra.org E-mail: anapaola@iteso.mx

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INDICE
OBJETIVOS.................................................................................................................................... 3 INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................5 Primera Parte. FUNDAMENTOS FÍSICOS.............................................................................................................7 El Sol y su energía Distribución geográfica de la radiación solar Trayectorias aparentes Reflexión, absorción y refracción El color El calor Efecto Invernadero

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ..............................................................................................15Conservación de los alimentos ~ Desecación y deshidratación ~ Frío Refrigeración Congelación ~ Calor Escaldado Pasteurización Esterilización Alimentos más digeribles y agradables ~ Cocción Hervido Vapor Horno y Asado Frito y Rebozado Segunda Parte COCINAS SOLARES.................................................................................................................... 21 Concentración ~Parábolas ~ Conos ~ Reflectores Planos o Paneles Acumulación Concentración y Acumulación Cocinas Indirecta

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RECIPIENTES DE COCCIÓN ..................................................................................................... 29 Bolsas plásticas Cuenco acristalado invertido Recipiente con efecto invernadero El HotPot Recipiente al vacío Otros del mercado

CAJA DE HENO (Caja...