tecnología de conservación
Páginas: 3 (610 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN
METODOLOGÍA DE DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA EN VEGETALES ESACALDADOS
PRUEBA DE LA CATALASA
1. Pesar 2 g de tejido del vegetal, añadiendo 1.5 g de carbonatode calcio y algo de arena para triturarse en un mortero.
2. Coloque cuidadosamente el tejido molido en el fondo de un tubo de ensaye y cúbrase con 5 mL de agua destilada. Añada 1 mL de peróxido dehidrógeno al 3% y agite. La formación de un flujo de pequeñas burbujas de gas es evidencia de la presencia de la actividad de la catalasa.
PRUEBA DE LA PEROXIDASA
1. Pesar 10g de muestra ymacerarla por 3 minutos, con una pequeña cantidad de agua, en un mortero, par al final adicionarle un total de 30 mL de agua. Filtrar a través de manta de cielo (gasa). Adicionar 2Ml de filtrado a 20 mLde agua destilada en un tubo de ensayo. Posteriormente, agregar sin mezclar 1 mL de solución de guayacol al 0.5% y 1 mL de peróxido de hidrógeno al 0.8%. Tapar el tubo e invertirlo para que permitala mezcla del contenido.
2. Esperar el desarrollo del color. Si este no aparece en 3.5 min., considérese la prueba negativa. Si aparece después de 3.5 min. También es negativa.
Las partes quecomponen el reporte de práctica son las siguientes:
1. PORTADA
Nombre de la Institución, nombre del alumno, número de control, materia, número de práctica, nombre de la práctica, lugar y fecha.
2.ÍNDICE GENERAL
Incluye los temas y subtemas que se manejan en el escrito y el número de página en el que se presentan cada tema o subtema.
3. INTRODUCCIÓN
Se hace referencia a definiciones y teoríarelacionada con el título de la práctica (por ejemplo para la práctica de mermeladas, es necesario hablar de: definición de mermelada, composición química de pectina, formación de geles y el rol quejuega el ácido cítrico y el azúcar).
4. OBJETIVO GENERAL.
Por ejemplo: Obtener una mermelada de frutas que cumpla con las características sensoriales (textura, color y sabor) de las mermeladas...
METODOLOGÍA DE DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA EN VEGETALES ESACALDADOS
PRUEBA DE LA CATALASA
1. Pesar 2 g de tejido del vegetal, añadiendo 1.5 g de carbonatode calcio y algo de arena para triturarse en un mortero.
2. Coloque cuidadosamente el tejido molido en el fondo de un tubo de ensaye y cúbrase con 5 mL de agua destilada. Añada 1 mL de peróxido dehidrógeno al 3% y agite. La formación de un flujo de pequeñas burbujas de gas es evidencia de la presencia de la actividad de la catalasa.
PRUEBA DE LA PEROXIDASA
1. Pesar 10g de muestra ymacerarla por 3 minutos, con una pequeña cantidad de agua, en un mortero, par al final adicionarle un total de 30 mL de agua. Filtrar a través de manta de cielo (gasa). Adicionar 2Ml de filtrado a 20 mLde agua destilada en un tubo de ensayo. Posteriormente, agregar sin mezclar 1 mL de solución de guayacol al 0.5% y 1 mL de peróxido de hidrógeno al 0.8%. Tapar el tubo e invertirlo para que permitala mezcla del contenido.
2. Esperar el desarrollo del color. Si este no aparece en 3.5 min., considérese la prueba negativa. Si aparece después de 3.5 min. También es negativa.
Las partes quecomponen el reporte de práctica son las siguientes:
1. PORTADA
Nombre de la Institución, nombre del alumno, número de control, materia, número de práctica, nombre de la práctica, lugar y fecha.
2.ÍNDICE GENERAL
Incluye los temas y subtemas que se manejan en el escrito y el número de página en el que se presentan cada tema o subtema.
3. INTRODUCCIÓN
Se hace referencia a definiciones y teoríarelacionada con el título de la práctica (por ejemplo para la práctica de mermeladas, es necesario hablar de: definición de mermelada, composición química de pectina, formación de geles y el rol quejuega el ácido cítrico y el azúcar).
4. OBJETIVO GENERAL.
Por ejemplo: Obtener una mermelada de frutas que cumpla con las características sensoriales (textura, color y sabor) de las mermeladas...
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