Tecnologa

CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
SENA

FICHA: 325095

PROYECTO SHITAKE

COMPETENCIA: COORDINAR PROYECTOS

PIEDECUESTA, BUCARAMANGA
OCTUBRE 2012

CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
SENA

PROYECTO SHITAKE

COMPETENCIA: COORDINAR PROYECTOS

FABIAN ANDRES DAZA

DOCENTE:

MERARY GUTIERREZ
SANDRA RAMIREZ

PIEDECUESTA, BUCARAMANGA
OCTUBRE 2012
TABLA DECONTENIDO

Pág. |
1. | INTRODUCCION | 4 |
2. | OBJETIVOS | 6 |
3. | PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 7 |
4. | JUSTIFICACION | 7 |
5. | OBJETIVOS DEL PROYECTO | 8 |
6. | ANTECEDENTES DEL PROYECTO | 9 |
7. | ANALISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO | 10 |
8. | CONCLUSIONES | 13 |
9. | BIBLIOGRAFIA | 14 |

1. INTRODUCCION

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en lasregiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea) Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.
Propiedades del hongo Shiitake
La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.
* Una de suspropiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.
* Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un ladotiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.
* En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo defibra llamada Chitin.
* Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.
* El hongo Shiitake es un alimento anti envejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.
* El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da elsol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.
* Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
Información nutricional del hongo Shiitake
* Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones) Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.
* Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakesfrescos)
* Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)
* El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
* Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa quetiene un gran efecto antioxidante.
¿Sabías que el hongo Shiitake...?
El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido. Se encuentra en farmacias y herbolarios. Nuestro médico o especialista nos dirá la dosis y modo de empleo según nuestro caso.
Parauso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

2. OBJETIVOS

GENERAL
Consultar la historia del shitake y sus propiedades nutritivas,...