Tecnologia De Alimentos
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
Universidad tecnica nacional diplomado de tecnologia de alimentosbiologia para tecn. de laimentoscompuestos orgánicos e inorgánicosprof: daniel rodríguez u.alumnas: lourdes castromolinamelissa ovandofecha: 10/05/2012 |
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INTRODUCCION
Compuestos inorgánicos
Son todos los compuestos que no presentan Carbono o sus derivados en su estructura principal.Estos compuestos son en su mayoría de carácter iónico, solubles sobre todo en agua y con altos puntos de ebullición y fusión. Sus reacciones son casi siempre instantáneas, iónicas, sencillas yrápidas. En su origen se forman ordinariamente por la acción de las fuerzas fisicoquímicas: fusión, sublimación, difusión, electrolisis y reacciones químicas a diversas temperaturas. Laenergía solar, el oxígeno, el agua y el silicio han sido los principales agentes en la formación de estas sustancias.
Los compuestos inorgánicos están formados por enlaces iónicos y covalentes.METODOLOGÍA
Resultados
En las observaciones realizadas con dicho experimento y los resultados obtenidos se dedujo con el compuesto inorgánico la sal que esta no se puede quemar tansencillamente.
Ya que para fundir la sal necesitamos temperaturas muy elevadas, ya que sus enlaces iónicos (intervienen sus cargas Na+ Cl -) son muy fuertes y forman redes cristalinas muydifíciles de romper, a diferencia del azúcar donde sus enlaces con covalentes (se comparten electrones) son mas débiles por lo tanto mas fáciles de romper.
CONCLUSIONES
El azúcar puedeformar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplode proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
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INTRODUCCION
Compuestos inorgánicos
Son todos los compuestos que no presentan Carbono o sus derivados en su estructura principal.Estos compuestos son en su mayoría de carácter iónico, solubles sobre todo en agua y con altos puntos de ebullición y fusión. Sus reacciones son casi siempre instantáneas, iónicas, sencillas yrápidas. En su origen se forman ordinariamente por la acción de las fuerzas fisicoquímicas: fusión, sublimación, difusión, electrolisis y reacciones químicas a diversas temperaturas. Laenergía solar, el oxígeno, el agua y el silicio han sido los principales agentes en la formación de estas sustancias.
Los compuestos inorgánicos están formados por enlaces iónicos y covalentes.METODOLOGÍA
Resultados
En las observaciones realizadas con dicho experimento y los resultados obtenidos se dedujo con el compuesto inorgánico la sal que esta no se puede quemar tansencillamente.
Ya que para fundir la sal necesitamos temperaturas muy elevadas, ya que sus enlaces iónicos (intervienen sus cargas Na+ Cl -) son muy fuertes y forman redes cristalinas muydifíciles de romper, a diferencia del azúcar donde sus enlaces con covalentes (se comparten electrones) son mas débiles por lo tanto mas fáciles de romper.
CONCLUSIONES
El azúcar puedeformar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplode proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
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