Tecnologia De Alimentos
Páginas: 3 (618 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2013
Alan Evelson
Raymundo Perez
Carlos Morales
Falsa Baya
Fresa:
Indices de Cosecha
Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie encolor rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.
Indices de Calidad
Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos),firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos) y valor nutricional (Vitamina C). Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8%de acidez titulable.
Temperatura Optima
0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)
Humedad Relativa Optima
90 a 95%
Tasa de Producción de Etileno
< 0.1 µL/C2H4/kg h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno
Eletileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminación del etileno de los almacenes puede reducir eldesarrollo de enfermedades.
Efectos de las Atmósferas Controlada/Modificada
La aplicación de atmósferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bióxido de carbono reduce elcrecimiento de Botrytis cinerea (pudrición por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida postcosecha de esta fruta. El método más común para la aplicación de AMes el uso de una película plástica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.
Zanahoria:
Indices de Cosecha
En la práctica, las decisiones de cosecha en zanahorias estánbasadas en diversos criterios dependiendo del mercado y punto de venta.
Las zanahorias son típicamente cosechadas en un estado inmaduro cuando las raíces han alcanzado suficiente tamaño para llenar lapunta y desarrollar un adelgazamiento uniforme.
La longitud puede usarse como índice de madurez para la cosecha de zanahorias para procesado (cortadas y peladas), de acuerdo a la eficiencia de...
Raymundo Perez
Carlos Morales
Falsa Baya
Fresa:
Indices de Cosecha
Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie encolor rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.
Indices de Calidad
Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos),firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos) y valor nutricional (Vitamina C). Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8%de acidez titulable.
Temperatura Optima
0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)
Humedad Relativa Optima
90 a 95%
Tasa de Producción de Etileno
< 0.1 µL/C2H4/kg h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno
Eletileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminación del etileno de los almacenes puede reducir eldesarrollo de enfermedades.
Efectos de las Atmósferas Controlada/Modificada
La aplicación de atmósferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bióxido de carbono reduce elcrecimiento de Botrytis cinerea (pudrición por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida postcosecha de esta fruta. El método más común para la aplicación de AMes el uso de una película plástica para cubrir completamente el palet (pallet) o carga unitarizada.
Zanahoria:
Indices de Cosecha
En la práctica, las decisiones de cosecha en zanahorias estánbasadas en diversos criterios dependiendo del mercado y punto de venta.
Las zanahorias son típicamente cosechadas en un estado inmaduro cuando las raíces han alcanzado suficiente tamaño para llenar lapunta y desarrollar un adelgazamiento uniforme.
La longitud puede usarse como índice de madurez para la cosecha de zanahorias para procesado (cortadas y peladas), de acuerdo a la eficiencia de...
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