TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS




TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS







GUÍA DEL ALUMNO

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
ELABORÓ:
GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES.
REVISÓ:
COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGRO-INDUSTRIALALIMENTARIA.
APROBÓ:
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:
SEPTIEMBRE 2003




Revisión no. 0.
Fecha de revisión: septiembre, 2003.
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F-CADI-SA-MA-11-GP-A


I. DIRECTORIO

DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DEUNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS

RECONOCIMIENTOS
ING. JAVIER TOCHIHUITL VÁZQUEZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
ING. MA. DEL ROSARIO ROSAS CASTILLO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
ING. HILDA VITE TÉLLEZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
ING. ADÁN PAZARÁN FERNÁNDEZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
ING. VÍCTOR MORALES GUZMAN UNIVERSIDADTECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
ING. DIEGO A. GARCÍA RODRÍGUEZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ







TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS D.R.  20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES, MÉXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LACGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.

ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.

ÍNDICE

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CONTENIDO
PÁGINA
I.
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS

II.
ÍNDICE

III.
INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA

IV.
UNIDADES TEMÁTICAS


UNIDAD I. TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES
UNIDAD II. TECNOLOGÍA DE LAS PROTEOLEAGINOSASV.
REFERENCIAS

VI.
GLOSARIO

VII.
ANEXOS (FIGURAS, TABLAS, ETC.)


1. Evaluación del curso, taller, materiales.


2. Resultados Finales de evaluación del aprendizaje


III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA

Dentro de las asignaturas que corresponden al Área de Conocimientos Técnicos para la formación de T.S.U. en Procesos Agroindustriales encontramos la de Tecnología de Cereales y Oleaginosas.Dicha asignatura tiene el objetivo de brindar las bases técnicas necesarias para el procesamiento de cereales y oleaginosas, así como su aprovechamiento en el desarrollo de productos alimenticios.
El programa que comprende está asignatura esta formada por dos unidades. La primera corresponde a la tecnología de los cereales y la segunda a la tecnología de oleaginosas.
La unidad correspondiente acereales ofrece las herramientas necesarias para que el alumno identifique las propiedades fisicoquímicas de los cereales, al mismo tiempo que reconocerá las diferentes técnicas de tratamiento para su posterior proceso de transformación, como lo son la nixtamalización y la molienda. Los cereales como el trigo, maíz y arroz ha sido por tradición el alimento básico de la población y su mayor fuente deenergía, por lo cual en esta unidad el alumno utilizara formulaciones típicas para la elaboración de diversos alimentos como tamales, tortillas, atoles, pasteles, galletas, etc.
En la segunda unidad se analizara la producción nacional y regional de oleaginosas así como su importancia como materia prima para la obtención de aceites. El alumno identificara las diferentes propiedades de lasoleaginosas como son: estructura, tipo, composición etc., con el fin de poder aprovechar al máximo sus propiedades durante su proceso. En está unidad se conocerán las diferentes técnicas a través de las cuales se puede extraer aceite de las semillas.


CAPITULO 1
TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES

INTRODUCCIÓN
Los cereales, cuyo nombre deriva de Ceres, diosa griega de la alimentación, constituyen un conjunto de...