Tecnologia De Los Alimentos

san jose

NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

División Académica de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutrición

IDENTIFICACIÓN DEL CURSO
DES: Carrera: Área De Formación: Clave: Horas Teóricas Horas Prácticas Total de HorasTotal de Créditos Tipo de Curso División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición Sustantiva Profesional EF0215 3 3 6 9 Teórico-Práctico

Asignaturas Antecedentes:

Legislación en Nutrición; Microbiología y Parasitologia y Bromatología Práctica Comunitaria Interdisciplinaria y Práctica en Servicios de Alimentación. Enero-2008 MCSP. Ma. Del Rosario Rivera Barragán. MC. Ma.Adriana García Cordero Nut. Aida P. Morales Vera. ME. Alejandra Anlehu Tello Nut. Roxana Gallegos Gallegos

Asignaturas que Apoya:

Fecha De Elaboración: Elaborado Por:

Tecnología de Alimentos

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Licenciatura en Nutrición

PRESENTACIÓN

Esta materia está ubicada en el área sustantiva profesional, en el campo de ciencias y técnicas deapoyo, y situada en la dimensión profesional Para cursar está materia, se requiere que previamente se acredite en la materia de microbiología de los alimentos, bromatología y legislación de los alimentos. La tecnología alimentaria cada vez es un mejor campo de acción puesto que abarca y responde a las necesidades vertiginosas de la población, proporcionan alimentos alternativos de calidad bajo costoy de acceso continuo. Por lo que el nutriólogo tiene los conocimientos y habilidades necesarias para manipular conservar y diseñar productos perecederos en beneficio de la economía familiar. Su contribución con el perfil de egreso es: en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, en el campo de ladocencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición.

JUSTIFICACIÓN El alimentos se puede ver desde el punto de vista fisiológico, psicológico, social y nutriológico, puesto que cumple contodas las funciones, es de vital importancia que siempre pueda estar presente en la vida del ser humano a un más en situaciones críticas, como en la mal nutrición, por tal motivo para asegurar la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos. Existen métodos para la conservación, procesamiento de los alimentos, ya sea térmicos, de refrigeración, salado, azucarado, encurtido, secado y por último lafermentación que permite aumentar la variedad de productos comestibles con el mínimo de deterioro en su valor nutricional o bien aquellos que además de conservarlos permitan un enriquecimiento en su composición. Por lo tanto el nutriólogo debe tener conocimientos, habilidades, aptitudes y actitudes necesarias, para realizar los métodos de conservación de los alimentos.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICAEl marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica laparticipación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los
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