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INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MANZANA Y MANGO PARA LA OBTENCIÓN DE PURÉ DE FRUTAS PARA LACTANTES



Objetivos:

• Conocer las condiciones más recomendables del proceso de elaboración de purés de frutas para lactantes.

• Conocer a detalle la materia prima con la que se va a elaborar el puré de frutas

• Adquirir información acerca de los requerimiento nutricionales de loslactantes

Introducción:

Durante los primeros 6 meses de vida el lactante se debe alimentar exclusivamente con la leche materna, la cual cubre totalmente sus necesidades nutricionales, a partir de los 6 meses es necesario complementar con otros alimentos ya que la leche materna no es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de los lactantes.

La alimentación complementaria estaconstituida por todos aquellos alimentos distintos de la leche materna entre estos se encuentran los zumos de fruta, las papillas de cereales, los purés de fruta, los purés de verduras, las carnes, los pescados, etc.

Actualmente en Bolivia no se producen alimentos complementarios para bebés, esta clase de productos solo se importan desde otros países como Estados Unidos, México, España,Argentina, etc.

Este tipo de alimento nutricional es de fácil acceso y en cierto modo más económico y complementando el puré de frutas o verduras con productos andinos se obtiene un alimento de mayor calidad.

La desnutrición, en los niños menores de cinco años, es uno de los problemas que aún no se ha solucionado en nuestro país. Existen varios factores causantes de este problema, entre ellos: lafalta de saneamiento básico, agua potable, acceso a la salud y educación. De esta manera podemos decir que la desnutrición es una consecuencia de la inequidad económica y de la crisis sociopolítica que sufre nuestro país

MARCO TEÓRICO

Los alimentos complementarios tienen que proporcionar los nutrientes que faltan o están presentes en cantidades insuficientes.

Preparados complementarios.-Cuando se hallan en forma líquida pueden utilizarse directamente o diluidos con agua, según convenga, antes de suministrarlos; cuando se presentan en polvo, requieren agua para su preparación. El producto deberá ser nutricionalmente adecuado para contribuir al crecimiento y desarrollo normales, cuando se lo utilice de conformidad con las instrucciones de empleo.

Puré o pulpa de frutas.- Es elproducto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido de la parte comestible de las frutas, enteras o peladas, sin eliminar el zumo.

CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA

PRODUCCION DE ALIMENTOS SUBTROPICALES EN BOLIVIA UTILIZADOS EN LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA DEL LACTANTE

PRODUCCION DE MANGA EN BOLIVIA

Nombre científico: Mangifera indicaL.
Origen: Sur deAsí-India-Filipinas
Nombre común: Manga rosa
Variedades: la manga en Bolivia es conocida solamente en el oriente del país, donde se reproduce magníficamente bien. Existe también en los contrafuertes de la cordillera Oriental, en los Yungas de La Paz y de Cochabamba y algunas provincias del Norte de La Paz. Últimamente se han introducido al país numerosas variedades nuevas tanto del Brasil como de los EEUU. Lasprincipales variedades, entre muchas, son las siguientes: manga corriente, manga rosa, manga piña, manga americana, y manga negra.
Época de siembra: Comienzo de la primavera o de las lluvias.
Rendimiento: Varían muchísimo. Depende del tamaño, sanidad y edad de los arboles; dependen de la variedad. En general se cosechan de 200 a 1000 frutos por árbol.


Manga

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Para uso casero, los frutos se pueden dejar en los árboles hasta que están completamente maduros. Si se coge madura mantiene sus buenas condiciones durante 5...