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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
 
FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICAAUTOMÁTICA DE 3 TONELADAS DE CAPACIDAD PARA LACONGELACIÓN DE PULPA DE FRUTA PARA LA EMPRESA, ELGUAYABAL
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIEROMECÁNICOJUAN CARLOS GARCIA MONTOYAANDRES RICARDO NOVOA SANDOVALDIRECTOR: ING. ANDRES PROAÑO.CODIRECTOR: ING. ROBERTOGUTIERRES
AGRADECIMIENTOS
A todos quienes en alguna medida fueron parte de esta tesis, a mis padres porsu generosidad y apoyo, a mis profesores que compartieron todos susconocimientos durante mi paso por la facultad de Ingeniería Mecánica, a midirector y subdirector de tesis por su guía, a mi compañero de tesis por sulealtad y todos mis amigos por su motivación. A todos ellos les doy lasGRACIAS!ANDRES RICARDO NOVOA SANDOVAL.
Agradezco a Dios por sobre todas las cosas, por ser la luz que alumbro elcamino y la fe que hizo de mi alguien fuerte y perseverante, a mis padres dequienes recibí todo el apoyo que necesite, gracias a ellos soy lo que soy unapersona de bien, a mi novia por su amor, paciencia, y fuerza que soportobuenos y malos ratos durante el transcurso del proyecto, a mis profesoresquese esmeraron por impartirme sus conocimientos que me servirán de muchodurante mi vida profesional, a mis amigos quienes unidos nos ayudamos en eldifícil mundo de la ingeniería, gracias a todos ellos.
JUAN CARLOS GARCIA MONTOYA.
INDICE DE CONTENIDOSCERTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO iiLEGALIZACIÓN DEL PROYECTO iiiDEDICATORIA ivAGRADECIMIENTO vINDICE DE CONTENIDOS viINDICE DE TABLAS YCUADROS ixINDICE DE FIGURAS xRESUMEN xiiCAPÍTULO IGENERALIDADES1.1 ANTECEDENTES 131.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA 141.3 OBJETIVOS 141.4 ALCANCE 14CAPÍTULO IIPRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION2.1 GENERALIDADES 152.1.1 Conceptos Básicos 162.1.2 Ciclos de refrigeración. 192.1.3 Refrigerantes más utilizados en la actualidad 332.2 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 382.2.1 Nociones sobre la constitución de losalimentos 382.2.2 Componentes de los alimentos y su comportamiento 392.2.3 Proceso de fabricación de la pulpa 41
CAPITULO IIIDISEÑO TERMICO Y MECANICO3.1 CRITERIOS GENERALES 453.1.1 Tipos de producto 453.1.2 Tamaño de la unidad de enfriamiento 453.1.3 Capacidad de almacenamiento 473.1.4 Empaque del producto 473.1.5 Ubicación y disposición de la instalación 483.1.6 Selección del material deelementos estructurales.3.2 CALCULO DE NECESIDADES FRIGORÍFICAS.3.2.1 Calculo de las cargas térmicas en la cámara. 53CAPITULO IVCONTROL DE PARAMETROS OPERATIVOS4.1 VARIABLES DE CONTROL 734.1.1Temperatura 734.1.2 Presión 744.1.3 Humedad 75CAPITULO VCRITERIOS DE SELECCION DE MEJOR ALTERNATIVA.5.1 SELECCIÓN DE UNIDADES EVAPORADORAS. 775.2 SELECCIÓN DE UNIDADES CONDENSADORAS. 875.3 SELECCIÓN DEREFRIGERANTE. 915.4 SELECCIÓN DE TUBERÍA, VÁLVULAS Y ACCESORIOS. 95CAPITULO VIANALISIS ECONOMICO FINANCIERO6.1 ANÁLISIS ECONÓMICO. 1006.2 ANÁLISIS FINANCIERO 103

viiiCAPITULO VIIMANUAL DEL USUARIO7.1 MANUAL DE OPERACIÓN DE LA CAMARA FRIGORIFICA. 106 7.2 MANUAL MANTENIMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA. 119CAPITULO VIIICONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES8.1 CONCLUSIONES. 1348.2 RECOMENDACIONES. 1358.3BIBLIOGRAFÍA. 136ANEXO AFotos de construcción en instalación de Cámara frigorífica.ANEXO BGarantía Tecnica de EquiposANEXO CPlanos de cámara frigoríficaANEXO DCatalogo BOHN, Evaporadores de bajo perfilANEXO ECatalogo Danfoss, Unidades condensadoras BluestarANEXO FManual de Ingeniería Danfoss, Válvulas de expansión termostáticaANEXO GManual de Ingeniería Danfoss, Válvulas de solenoide.ANEXO HNotas delInstalador Danfoss, Filtros secadores y visores de líquido.
ixINDICE DE TABLAS Y CUADROSTabla 3.1 Suplementos de temperatura por radiación solar en grados centígrados.Tabla 3.2 Renovación del aire diario por las aberturas de puertas para lascondiciones normales de explotación.Tabla 3.3 Calor del aire en3mKJ para el exterior que penetra en la cámara.Tabla 3.4 Potencia calórica aportada por...