Tecnología De Cerveza Y Malta-Resumen

TECNOLOGÍA DE MALTA Y CERVEZA

TECNOLOGÍA MALTERA

TECNOLNOGÍA MALTERA

 CEBADA

GERMINADA (MALTA)

TECNOLOGÍA MALTERA
 EL

SECADO y TOSTACIÓN

TECNOLOGÍA CERVECERA
MATERIAS PRIMAS :

MALTA 2. GRITS 3. LÚPULO 4. LEVADURA 5. AGUA
1.

TECNOLOGÍA CERVECERA
silos de gritz
paila de maceración y mezclas

afrecho
paila de maceración

filtro Lauter

gritzpaila de ebullición

sedimentador Whirlpool enfriador

descarga a tolva

tanque de espera Vorlauf

lúpulo

aire esteril

levadura

balanza silos de malta

torre de agua deareada

agua deproceso

tanques de fermentación

malta

tanque de agua deareada

CO2

descarga a tolva cerveza de alta densidad

balanza

molino

blending

tanques de maduración tanques degobierno filtración fina tanque buffer PVPP tanque buffer filtración gruesa

pasteurización flash

inspección de botellas vacías

inspección de nivel

almacenamiento de botellas vaciasdepaletizadora

desencajonadora

lavadora de botellas

llenadora

etiquetadora

encajonadora

paletizadora almacenamiento producto terminado

distribución

TECNOLOGÍA CERVECERA
TRATAMIENTO DELGRANO • Almacenamiento • Limpìeza • Molienda con acondiconamiento MOLINO DE RODILLOS

TECNOLOGÍA CERVECERA

 CURVA

DE COCIMIENTO

TECNOLOGÍA CERVECERA

 COMPOSICIÓN

DEL MOSTOTECNOLOGÍA CERVECERA
FILTRACIÓN DEL MOSTO Cuba Filtro

TECNOLOGÍA CERVECERA
 EL

LÚPULO

Tipos:  Extracto  Pellets  Isomerizado Variedades  Amargas  Aromáticas  Alto contenido de aácidosTECNOLOGÍA CERVECERA
Ebullición del Mosto
• Concentrar

• Eliminar volátiles no deseables
• Estabilización coloidal

• Esterilizar
• Lupulado

TECNOLOGÍA CERVECERA
LA LEVADURAPROPAGACIÓN DE LA LEVADURA

TECNOLOGÍA CERVECERA

•

PROCESO DE FERMENTACIÓN
Generación de alcohol y gas carbónico Producción de compuestos volátiles por acción de la levadura Temperatura: 10 – 12...