Tejuino

El tejuino es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo ó panocha). Es muy común encontrarlo en el Occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes.
Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedoresambulantes en los pueblos y ciudades de la región es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverias.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino, el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.
También existe dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino oscuro (está elaborado con piloncillo).En Nochistlan se llevan a cabo las festividades de San Sebastián (El Güerito). En esta fiesta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región. Cada noche del 17 al 20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la fiesta, la cual se realiza en casa de los festejantes. Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene unsabor amargo fuerte, es espeso y color café. No se modifica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón aunque también es originario de Guadalajara y Nayarit.
Hay quienes elaboran el tejuino fermentando masa (maíz en nixtamal, molido para formar un pasta con la que se hacen las tortillas).
hay quienes agregan nieve de limón en sustitución del hielo y ellimón. También hay quienes agregan hielo raspado (utilizado para los "raspados" o "nieve raspada") en vez de hielo en trozos.
Los huicholes lo utilizaban principalmente en sus festividades y actividades religiosas. Se recomienda tomarlo en tazas de barro sin brea (recubrimiento utilizado para esmaltar los utensilios de barro)
El Tejuino
Esta deliciosa bebida, obtenida del maíz, es la másrepresentativa de México, inclusive pudiera dejar a un lado al tequila; es, sin duda, un emblema de nuestras raices y un tributo hacia nuestros antepasados, y es, según se conocía: “La bebida de los Dioses”, tan representativa y carismática como nuestra misma historia prehispánica.

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AUTOBIOGRAGIA
Soy FRANCISCO CASTILLO TORRES originario de San Manuel, departamento deCortes, Honduras Centro América nací el 06 de marzo de 1959 ,y soy el sexto deunanumerosa familia de 12 hijos siete varones y cinco hembras , crecí en un ambiente decampo en contacto con la naturaleza por lo que considero que mi infancia fue feliz einocente al lado de primos y amigos vecinos y bajo el cuidado celoso especialmente demi madre, ella fue maestra y me inculcó desde siempre que lo principal para salir adelante y triunfar en la vida era la educación, es por elloque aunque nuestro centro deeducación primaria mas cercano se encontraba a tres kilómetros de distanciadescendiendo y subiendo montañas bajo el sol y la lluvia y por un camino de herradurano escatimaba esfuerzos por obtener mi educación durante los seis años recorrídescalzo y a pie esa distancia para terminar mi primaria esto me permitió aprender quetodo lo que emprendiese el la vida seria fácil...